? ? 最近長期占據(jù)科技版頭條的新聞。大概就是中國人造肉準備上市啦。人造肉這個熟悉既陌生的概念，在國外大紅大紫了這么多年后。這把火也終于燒到了中國。(不知道什么時候冷壓果汁也能在中國興起)。針對這個新物種，各大媒體直播平臺當然也不能放過，很快b站，快手，抖音上出現(xiàn)了很多up主試吃人造肉Beyond Meat的漢堡，牛排。給出了測評。一時間風起云涌，批評的，贊嘆的，樂觀的，悲觀的。各種聲音都有。那么這個人造肉到底是怎么回事？

人造肉的制作主要有兩種方式。
一種方式是利用細胞技術(shù)來生產(chǎn)人造肉，比如說美國的創(chuàng)業(yè)公司Memphis Meats，就用牛細胞來生產(chǎn)肉丸。
還有一種方式，是利用生化技術(shù)，把植物變成肉。美國的另一家創(chuàng)業(yè)公司impossible foods就已經(jīng)實現(xiàn)了“素肉漢堡”，2016年起在紐約開賣，每個12美元，據(jù)說口感和真實的牛肉很接近，看起來也很像，甚至有血絲，在烘烤時會發(fā)出滋滋的聲音，還會散發(fā)出肉香。

現(xiàn)在中國支持人造肉的觀點主要是下面這幾點:

首先，在過去的35年里，中國人的肉類消費量增長了7倍；1980年左右，中國人口不到10億，平均每人每年吃27斤左右的肉，現(xiàn)在，中國人口在14億左右，平均每人每年要吃127斤肉。那么問題就來了，為了滿足人們越來越高的肉類消費需求，畜牧業(yè)就要不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，勢必就會產(chǎn)生更多的碳排放，加速全球變暖的趨勢。怎么吃肉還和環(huán)境問題扯上邊了。

??? 因為人要吃豬牛羊肉，就得養(yǎng)活這些牲畜，而這就需要占用大量資源。比如養(yǎng)牲畜需要場地，場地不夠就得砍伐森林，森林一少，溫室效應(yīng)就會加劇；同時，養(yǎng)牲畜需要喂糧食，比如說大豆就是牛的主要飼料，牲畜越多，需要的糧食就越多，這個循環(huán)就又繞回去了——種植越多的糧食，就要占用越多的耕地，耕地面積不夠，還得砍伐森林。
再說，動物本身也會產(chǎn)生碳排放，比如牛有四個胃，牛打出的嗝兒里面，就包含了甲烷，而甲烷，就是一種很強的溫室氣體?？傊竽翗I(yè)擴張帶來的結(jié)果就是，全球變暖問題越來越嚴重。

所以吃人造肉環(huán)保唄。當然還有比如可以設(shè)計人造肉的結(jié)構(gòu)?？梢宰尩鞍踪|(zhì)含量增加。脂肪含量減少。更健康之類。總之。支持者理由很充分。又環(huán)保。又健康。何樂而不為呢。正因為有這些特點。人造肉幾次被《麻省理工科技評論》評為2019年10大突破性技術(shù)之一。

??? 當然也不乏有批評者。

???? 除卻那些說口感差異大。不好吃這些主觀評價。美國哥倫比亞大學、紐約大學的專家斯帕克曼的看法比較具有代表性。她認為，人造肉并沒有讓世界變得更好，因為從本質(zhì)上來說，人造肉所代表的細胞農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)的食品工業(yè)遵循的是相同的生產(chǎn)邏輯，也就是說，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)會遇到什么問題，人造肉同樣會遇到，這完全是新瓶裝舊酒。為什么這么說呢，斯帕克曼指出，人們只看到了實驗室里的肉，卻沒看到為了得到實驗室里的這片肉，背后需要消耗多少資源。想讓動物蛋白細胞在實驗室里生長可不容易，研究者為了找出培育方法，會不計成本地進行實驗，尋找方法。有些方法使用的原材料，要從石油中提取，有些甚至要到偏遠的地區(qū)尋找供應(yīng)鏈，這其中消耗的能源，都被商業(yè)公司刻意忽視了。再看看環(huán)境保護方面，畜牧業(yè)中，牛產(chǎn)生的甲烷，在短期里，確實會影響氣候，但甲烷只能在大氣里存在12年，而人造肉的實驗室，產(chǎn)生的都是二氧化碳，二氧化碳可以在大氣里持續(xù)存在并積累上千年。所以從長遠角度看，人造肉對氣候的影響是更大的。

斯帕克曼認為，更重要的是，這種工業(yè)化生產(chǎn)的食物，已經(jīng)逐漸在人和食物之間制造了隔離，拉遠了兩者之間的距離，而人造肉的出現(xiàn)，更是加劇了這種情況。人造肉繼續(xù)發(fā)展下去，很有可能就顛覆了人們對食物的認知。
她還在文章中舉了個例子，她說，小時候她叔叔想吃炸雞，但她們那個鎮(zhèn)子根本沒有炸雞賣，她叔叔就買回小雞自己養(yǎng)。她在后來歡樂地吃炸雞時，至少還知道雞長什么樣，知道雞是怎么被養(yǎng)大的。但是，像人造肉這種在實驗室里用細胞堆起來的食物如果發(fā)展起來了，那么是不是以后的人，連食物來自哪，需要什么資源，付出哪些勞動才能生長出來，就都不知道了。斯帕克曼說，人造肉的出現(xiàn)，破壞了人和食物之間的親密關(guān)系。

??? 在這里。我對這兩種觀點都持保留意見。首先，人類特別喜歡根據(jù)現(xiàn)有的情況進行推斷。但是遺憾的是這種推斷從來沒有正確過，比如石油2020年就會枯竭啊。環(huán)境問題是個復雜的綜合性問題。把這個問題的解決方案放在吃人造肉上?？赡苤皇侨藗円粠樵傅南敕ā６u人造肉價格過高?？诟须y吃。這個也是斷章取意?？萍嫉倪M步永遠都是向著低成本。高效率這個方向飛速前進的。我相信在不久的未來。就能完美解決人造肉的價格和口感問題。在人類對待食物的關(guān)系上又太擬人化了，涉及了很多哲學上的東西。這里不做討論 。我從人造肉的興起，看到的是更多人類未來在生產(chǎn)食品方式上的改變。人造肉在我看來最大的優(yōu)勢就是可復制性大。穩(wěn)定性高。對環(huán)境，地域等要求低。隨著技術(shù)的進步，在世界上任何一個地方都可以生產(chǎn)人造肉。你可以想象這樣一個場景。在繁華的都市市中心，有一個巨大的摩天大樓。里面是一個個智能機器人管理的人造肉工廠。生產(chǎn)出的肉以最便利最近的方式被送到千家萬戶。完全不會有庫存和運輸?shù)膯栴}。那時一個2000萬人口大城市的吃肉問題可能只需要這么幾棟摩天大樓就能解決。甚至后面也產(chǎn)生了人造蔬菜，人造水果等實驗室大樓。那時的蔬菜水果的產(chǎn)量比現(xiàn)在的立體種植。無土培育的產(chǎn)量和效率要高多少倍。這個未來。不正是我們所想要的么？

?? 人造肉作為一個新物種的出現(xiàn)。我認為是對人類幾萬年歷史的生存模式的一個開創(chuàng)性的變革。它給人類和食物這種傳統(tǒng)的關(guān)系增添了新的無限的可能。門已經(jīng)打開。或許在未來某一天。人造肉誕生的這一天會被認為是人類徹底征服大自然的元年。我們拭目以待。

其中有關(guān)人造肉的相關(guān)介紹，來自馬徐俊的《059報告 | “人造肉”能拯救越來越熱的天氣嗎？》