中國(guó)烘焙企業(yè)的研發(fā)趨勢(shì)包含了年輕化、產(chǎn)品創(chuàng)新、季節(jié)性研發(fā)、烘焙黑科技、工業(yè)化2.0、低碳環(huán)保等方向。

　　年輕化成為主流。為迎合主力消費(fèi)群體Z世代的需求，受訪烘焙頭部品牌注重產(chǎn)品外觀升級(jí)、潮流化與健康化，致力于讓烘焙食品成為年輕人消費(fèi)中的“時(shí)尚”載體。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新不可或缺。消費(fèi)升級(jí)促使受訪企業(yè)對(duì)食品原料的研發(fā)迭代、產(chǎn)品多樣性、口感、功能性等要求提升；中式烘焙品類豐富多樣，近年來(lái)新中式烘焙品牌和國(guó)潮風(fēng)興起，成為烘焙行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

　　季節(jié)性研發(fā)走到臺(tái)前。使用新鮮當(dāng)季食材研發(fā)季節(jié)限定或節(jié)日專屬產(chǎn)品，是受訪烘焙企業(yè)的季節(jié)性研發(fā)重點(diǎn)。其中，月餅作為傳統(tǒng)中國(guó)季節(jié)性烘焙食品，是烘焙季節(jié)性研發(fā)重點(diǎn)品類，整體市場(chǎng)規(guī)模保持微增，頭部品牌銷量增長(zhǎng)，常溫月餅將維持主流。

　　烘焙黑科技提上日程。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品功能性需求的提升，乳酸菌、益生菌、膠原蛋白等“黑科技”原材料成為新品研發(fā)的另一種可能。

　　工業(yè)化2.0日趨成熟。未來(lái)烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

　　聚焦消費(fèi)者洞察，從消費(fèi)者畫像、烘焙食品主要食用目的、主要消費(fèi)場(chǎng)景和時(shí)間段、保質(zhì)期偏好、購(gòu)買渠道、單次購(gòu)買價(jià)格區(qū)間和購(gòu)買頻次，以及對(duì)烘焙食品口味、口感、風(fēng)味及功能性的偏好、消費(fèi)者對(duì)乳脂和植物乳脂的認(rèn)知程度等角度全面分析了烘焙食品消費(fèi)者的消費(fèi)心理及消費(fèi)習(xí)慣。

　　從消費(fèi)者的年齡、性別、職業(yè)以及家庭平均月收入來(lái)看，烘焙食品主要消費(fèi)群體分別為90后及00后、女性消費(fèi)者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來(lái)年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。

　　從購(gòu)買渠道來(lái)看，頭部烘焙企業(yè)紛紛強(qiáng)化線上點(diǎn)單系統(tǒng)，線上渠道增速顯著，主要通過(guò)電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)觸達(dá)消費(fèi)者，整體烘焙食品線上渠道購(gòu)買占比約為30%；目前線下連鎖餅店面包房仍是烘焙食品最主要的購(gòu)買渠道。

　　從對(duì)烘焙食品口味、口感、風(fēng)味及功能性的偏好來(lái)看，消費(fèi)者總體上更偏愛水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁的烘焙食品，同時(shí)在日益注重飲食健康的當(dāng)下，消費(fèi)者偏好更低糖的烘焙食品，高纖維、高蛋白、高鈣及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的關(guān)注。

御華麟菠蘿包的制作嚴(yán)格遵循“搓、酵、片、烤”四個(gè)工藝流程。包身松軟、面皮酥脆、入口留香、回味無(wú)窮！

原料天然、健康絲滑、工藝考究，新港式絲襪奶茶創(chuàng)導(dǎo)者