“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”不知大家是否還記得這首火遍大街小巷的“神曲”？而云南的野生菌因?yàn)檫@首歌一度成為熱搜。一晃，又到了吃菌的時(shí)候了。

不過就在近日，中國科學(xué)院昆明植物研究所與云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布了《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》，其中，著名的野生菌見手青（紅蔥）被列入不采摘、不收購、不加工、不食用名單。此名單一出，再次引發(fā)不少網(wǎng)友的關(guān)注和熱議。今天就來和大家聊聊。

01，云南野生菌中毒情況

這個(gè)指導(dǎo)意見管不管用不好說，因?yàn)橛袀€(gè)矛盾，請看一下這個(gè)數(shù)據(jù)，你就多少能get到。

從2004年到2010年期間，云南省野生菌中毒的情況，從比例上看，集體食堂、飲食服務(wù)單位和農(nóng)村及家庭中毒人數(shù)基本上是1:1:1，但是死亡人數(shù)呢？全部集中在了農(nóng)村和家庭。

這就是個(gè)比較尷尬的事實(shí)。

一般采摘交易消費(fèi)的，主要是城市群體，他們的消費(fèi)模式也是集體食堂、飲食服務(wù)單位等，而這些地方，一方面有相對豐富的菌子鑒定經(jīng)驗(yàn)，再加上操作規(guī)范，同時(shí)也往往醫(yī)藥便利，因此他們基本不會(huì)遇到情況，即便遇到了，治療也很便捷。

但是反過來，對于農(nóng)村和家庭，喜歡自己采摘菌子的，更多的是憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，再加上地偏路遠(yuǎn)，醫(yī)療也不便利，結(jié)果就是治療更麻煩。

所以，這次名單出現(xiàn)，到底能有多大作用，還是有待考察。

02，云南省蕈食物中毒致病因素

再來說說這種被稱為云南人最愛的靈魂美味，一不小心就真的直達(dá)靈魂了。

比如，在統(tǒng)計(jì)云南省1985年～2000年這16年間蕈食物中毒致病因素

我們可以看到，牛肝菌屬于非常顯著的一類中毒因素（當(dāng)然更主要的是一些勇士去嘗試那些大家都不認(rèn)識(shí)的菌子）。

汪曾祺曾說：“最多也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下來的時(shí)候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西 南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如 牛肝，滑、嫩、鮮、香，很好吃。炒牛肝菌須多放 蒜，否則容易使人暈倒?！?/p>

可見牛肝菌這類菌子的歡迎程度。

而見手青呢?它恰恰屬于牛肝菌。見手青大部分屬于牛肝菌科。而之所以又叫見手青，是因?yàn)榘l(fā)生傷變后就變成靛藍(lán)色，所以叫見手青，聽起來和鶴頂紅有幾分像。

好了，這就麻煩了。見手青所屬的牛肝菌有那么大的市場，而見手青又是有毒的，因此引發(fā)的死亡因素也不少。

03，見手青為什么會(huì)有毒？

見手青味道其實(shí)很不錯(cuò)的，但是前提是，加工好。

作為一種菌子，它們的基本特征，必然包含一個(gè)重要的生理過程：孢子。

這東西就不簡單了。

孢子這東西，容易被揚(yáng)起來，比如抖動(dòng)或者移動(dòng)的時(shí)候，而且孢子這種結(jié)構(gòu)，具有強(qiáng)大的抗逆性。

結(jié)果就是，如果加工過程中有些孢子粉沒有被處理，它們就是致病因素了。

04，見手青中毒反應(yīng)有哪些？

見手青中毒一般主要表現(xiàn)為以下癥狀。

1，腸胃炎癥。見手青中毒，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉之類的癥狀。如果不及時(shí)治療，那么就容易出現(xiàn)脫水問題，導(dǎo)致人體出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂，這個(gè)時(shí)候就麻煩了。

這類往往是黃見手引發(fā)。

2，精神類癥狀。這類癥狀就是大家常說的“小人”問題了。

見手青中毒容易引發(fā)精神異常，有些人會(huì)有致幻效果，這種情況下就會(huì)出現(xiàn)各種荒誕的行為，甚至有些人還會(huì)出現(xiàn)自殺或者殺人的情況。這類往往是紅見手引發(fā)。

好了，到這里也該結(jié)束了。那么，這條規(guī)定有作用嗎？

ref

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