米線在早時(shí)的烹飪書

《食次》

中，記為

“粲”

。做法是將糯米磨成粉后，用蜜和誰調(diào)制稀稠適中，灌入底部鉆有孔的竹勺，看粉漿能不能通過孔流出來。要是不能留，就再加些蜜和水。粉漿流出來成細(xì)線，入鍋中以膏油煮熟。這就是早期的米線。

米線王國

米線王國中的居民：

蒙自過橋米線、豆花米線、草芽米線、鱔魚米線、小鍋米線、耙豬腳米線、撒撇米線、文山酸湯米線、文山土雞米線、彌勒鹵雞米線、稀豆粉米線、花生湯米線、汆肉米線、過手米線、菌子米線等等。

過橋米線

當(dāng)年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時(shí)過涼， 就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫，其丈夫使用時(shí)湯面仍然很熱，需用小碗冷食。 就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。

做法：

過橋米線最重要的三樣：

米線、高湯、拼盤。米線：

必須采用用水燙過的米線。

高湯：

須土雞、老鴨、云南火腿。大火轉(zhuǎn)小火熬制三小時(shí)以上，呈現(xiàn)出乳白湯汁，鮮到上頭的米線高湯。

拼盤：

配料高達(dá)幾十上百種，自由搭配，如豬里脊肉片、肌肉片、魚片等高蛋白配菜，可按個(gè)人喜好添加。

小鍋米線

所謂小鍋米線，就是一鍋一碗現(xiàn)煮的米線?！靶″仭庇眉t銅做成，小鍋置火上，舀上高湯，放上米線，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和云南獨(dú)有的甜醬油，煮沸后一 碗小鍋米線就做成了。

做法：

1.小銅鍋置于專門的灶眼上，注入高湯。

2.沸時(shí)放入肉茸(剁肉加適量清水?dāng)嚢?，再依次放入米 線，鹽、醬油、腌菜、味精，待沸騰后下韭菜、豌豆 尖

3.起鍋時(shí)淋入辣椒油。

4.直接在小銅鍋內(nèi)食用，或者裝入碗中，肉茸放在米線 上面，以顯示氽肉的特點(diǎn)。

撒撇米線

夏日的云南，光有涼米線怎么夠？撒撇米線也是云南人夏天難以割舍的一口??！ 撒撇德宏稱第二，沒人敢稱第一“撒”在傣語里是“涼拌的意思”“撇”表示肉類 撒撇又分三部分組成，一個(gè)主料，一個(gè)附菜，一個(gè)撒撇汁一盤超細(xì)米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧綠的料汁；光想就已經(jīng)忍不住分泌唾液。

米線有萬千的吃法和做法，縱使它千變?nèi)f化，但是唯一不變的還是本心和初衷:填飽肚子。人也是一樣，縱使你做什么，去到哪，和誰一起，都不應(yīng)該忘記自己的本心和初衷。米線的力量，不管身處何方，一碗米線，我們之間的距離不在遙遠(yuǎn)！?米線的力量，把愛傳遞，讓愛分享；米線的力量，鼓足勇氣，堅(jiān)定的走下去。當(dāng)你累了，記得吃一碗米線喝一口湯，很暖，暖的是胃，但是品的卻是云南人的回憶和情懷。吃米線，做你自己！