好吃的煎餅果子詳細(xì)做法～
「大連煎餅果子的制作過程」
原料：
綠豆 面玉 米面 生菜 甜面 醬飄 雞蛋 油條
面糊比例：
綠豆面和玉米面比例 2:1 加適量水調(diào)成比蛋液還要稀的面糊，放30分鐘
??：面糊一定要比蛋液稀一點(diǎn)，這樣水分大，出來就松軟。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。
制作步驟同山東煎餅一樣：
把香菜，香蔥切末，甜面醬和蒜蓉醬按適量調(diào)配備用
熱鍋抹少許汗油，倒入面糊。迅速轉(zhuǎn)動(dòng)刮子，使面糊均勻分布于鍋的表面
打入一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上
在蛋液上撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻、等蛋液表面凝固，翻面
在另一面用刷子刷上醬，放入油條，卷起
「簡易甜面醬的制作方法」
食材：
甜面醬400g 蒜20g 姜20g 味精、鹽、水適量
制作方法：
把大蒜和姜洗凈切碎，注意盡量切碎一點(diǎn)，調(diào)在一起
倒油入鍋燒熱，接著倒入切好的姜蒜，爆香
再加入甜面醬翻炒均勻起鍋即可
加入適量的清水，使醬汁到蜂蜜的黏稠度即可
煎餅果子抹上甜面醬和蒜蓉醬，也可以用黃豆醬做底料味道也很好，講究的還可以放上蘿卜干碎或榨菜再鋪上油條并從中鏟開上下疊被子將油條包住對(duì)折
「山東醬餅果子制作過程」
原料：
玉米粉、綠豆面、香菜、香蔥、甜面醬或者飄香醬、雞蛋、油條（脆餅）、五香粉
面糊比例：
面粉和玉米粉和綠豆面（或者黃豆面代替），五香粉以1:1:1:0.1比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊，放置30分鐘左右醒面
醬餅果子制作過程：
把香菜和香蔥切末，甜面醬或飄香醬按適量調(diào)配備用
熱鍋抹少許汗油，倒入面糊。迅速轉(zhuǎn)動(dòng)刮子，使其均勻的分布于鍋的表面
打入一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上
在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末，黑芝麻等蛋液表面凝固，翻面
在另一面用刷子刷上調(diào)好的醬，放入油條或脆餅 卷起即可
「飄香醬制作方法」
以600g植物油為例：
配料：泡椒200g（瓷勺4勺），芝麻醬50g（1勺）、花生醬50g, 辣椒油20g（半勺），大蒜仁50g（一勺），花椒粉10g（少量）味精60g（一勺）、超級(jí)鮮味王10g, 雞精50g,白糖10g, 鹽30克（半勺）
先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣搗碎
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻
把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻一下，如果成了適當(dāng)放點(diǎn)白糖，味精，鹽等
??：
飄香醬的稠度按油的多少來調(diào)配，在做煎餅果子的時(shí)候可以稍稀一點(diǎn)
泡椒又稱小米辣，飄香醬的整個(gè)拉肚由小米辣來決定
花生醬和芝麻醬可以適量多放些
味精可以少放點(diǎn)，畢竟屬于添加劑
這個(gè)是我一直使用的一個(gè)辣醬配方，可以用做鐵板魷魚和煎餅果子的醬來使用，也是當(dāng)初一位老師傅教我的，味道很不錯(cuò)
「脆餅制作方法」
到菜市場賣餃子皮或餛飩皮的地方委托他們加工成20cm??10cm、薄厚與餃子皮差不多或略厚于餃子皮的面皮（機(jī)器壓制的面皮水分少、油炸的時(shí)候氣泡小，比較省油，更重要的是節(jié)約時(shí)間）
常見問題及回答
稠面糊攤出的煎餅是什么樣的？
面糊稠是煎餅脆的重要原因之一，因?yàn)橄鄬?duì)1于稀面糊，稠的面糊中水分少了，相同時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)水分所需的時(shí)間就短了，所以，餅很快就脆了，但是相對(duì)于攤餅的熟練程度和速度要求也高了
讓煎餅比較脆的4個(gè)條件是什么？
火大
面糊稠
攤的薄
加食用堿
最關(guān)鍵的是 雜糧加的越多餅越容易烤脆
如何烤出焦黃的煎餅？
黃豆面糊含油比較多是煎餅焦黃的原因之一
加入食用堿也是焦黃的原因之一
火溫高才能將餅烤的焦黃
面糊不粘鍋的2個(gè)必要要素？
鍋面要用高溫油澆過
面糊中加黃豆面糊
「黃豆面糊」必須添加的雜糧
每斤白面粉加入黃豆1兩，就是10:1的比例
泡好黃豆后，再加入水，水面沒過黃豆，然后倒入破壁機(jī)，磨成糊狀即可
黃豆用水浸泡3小時(shí)，泡到用手指可以捏碎
