普通蜂蜜無(wú)非是超市里的濃縮蜜和未經(jīng)蜜蜂充分采釀的水蜜，后者是前者的原料。

用蜂蜜折光儀在氣溫20度時(shí)，測(cè)蜂蜜的波美度及對(duì)應(yīng)的水分含量，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，成熟蜜的波美度在43度以上，水分含量17%以下。農(nóng)科院蜜蜂研究所的個(gè)別專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國(guó)家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。含水量超過(guò)19%的蜂蜜都會(huì)發(fā)酵，含水量超過(guò)21%，即41波美度以下的蜂蜜統(tǒng)稱為低度蜜或水蜜，品質(zhì)差。濃縮蜜經(jīng)過(guò)機(jī)器加熱脫水，質(zhì)地非常濃稠，比成熟蜜都稠，波美度甚至達(dá)到44、45度，但毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。

先區(qū)分水蜜和濃縮蜜，水蜜大多是蜜蜂采集1～2天的花蜜，蜜稀的跟米湯一樣，未經(jīng)蜜蜂充分釀造，根本沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)成分，就連花蜜中的多糖也未轉(zhuǎn)化為單糖，比喝白糖水強(qiáng)不了多少。水蜜基本被賣到蜂蜜加工廠，濃縮機(jī)加熱脫水后再流入市場(chǎng)，水蜜本身營(yíng)養(yǎng)成分少，還不穩(wěn)定，再加工還能剩多少。從蜂箱剛?cè)〉乃鄯疟淅洳乇４妫葷饪s蜜都強(qiáng)。水蜜味道寡淡，余味短促，常溫下放置久了，蜜種獨(dú)有風(fēng)味明顯變差。濃縮蜜質(zhì)地非常濃稠，甚至比自然成熟蜜都稠，天然風(fēng)味差，幾乎沒(méi)有蜂蜜自然氣息，有些甚至添加蜂蜜香精，造成香味一樣，吃在嘴里回味短。

水蜜夏天必須放冰箱冷藏保存，不然容易起沫、產(chǎn)生氣體脹瓶、伴有酒味，這些現(xiàn)象有其一，說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵，若口感、風(fēng)味明顯變差，則營(yíng)養(yǎng)成分損耗大，幾乎變質(zhì)。成熟蜜是蜜蜂在巢房?jī)?nèi)將花蜜或蜜露充分釀制成熟，并泌蠟封上房蓋，而且蜜蜂在蜂箱內(nèi)繼續(xù)振翅扇風(fēng)，使蜂房中的水分含量減少至18%以下取出來(lái)的蜂蜜，采釀一批成熟蜜短則15天，長(zhǎng)則兩個(gè)月。在常溫、避光、干燥環(huán)境下密封存放，永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。成熟蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富又穩(wěn)定，吃一勺在嘴里味道濃厚，唇齒留香，回味無(wú)窮。

成熟蜜和普通蜂蜜的價(jià)格相差太大。普通蜂蜜售價(jià)30～50元一斤，電商平臺(tái)賣的41.5波美度的天然蜂蜜及超市里賣的濃縮蜜都是這類。42.5波美度以上的成熟蜜售價(jià)兩三百元一斤，有些地域稀有中藥材蜜種甚至賣到500元一斤，是普通蜂蜜價(jià)格的十倍。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來(lái)，只有1%的人能吃到