無花果的果實(shí)成熟后鮮吃很甜，但是鮮果不易于儲存和運(yùn)輸，制作成無花果干不僅保質(zhì)期更長。

無花果烘干分為兩種，一種是整果烘干：口味軟糯香甜，并且干果小巧玲瓏，貌似杭州小籠包，被大家形容為大自然饋贈的“小糖包”；另一種是切開烘干：有些地方是對半切，也有的地方是切成四瓣，烘干工藝基本相同。目前烘干無花果烘干還處于轉(zhuǎn)型階段，傳統(tǒng)的烘干方式有燒柴火、碳、煤爐等；而空氣能熱泵烘干機(jī)是目前最為節(jié)能環(huán)保的一種烘干設(shè)備，下面金凱小編就為大家講解空氣能無花果烘干工藝：

無花果加工工藝步驟：

一、采摘時選成熟度適宜的無花果（不能過熟），挑選個頭大且飽滿的。這是從無花果原料上做好第一步的把關(guān)。

二、無花果可以整顆烘干，也可以切分后進(jìn)行烘干，切分后的無花果干燥時間要快 過整顆烘干，首先清洗干凈無花果，去除其果柄，再進(jìn)行切分處理，可以對半切，也可切成塊狀條狀，然后分步進(jìn)行脫皮、護(hù)色等處理。

三、無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在，含水率達(dá)75-80%，含糖高，如果自然曬干時太陽光強(qiáng)度不夠，很難把無花是干透，使用空氣能無花果 烘干機(jī)的重點(diǎn)在于溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)量精準(zhǔn)可控。

視塊狀大小一般初期1小 時設(shè)置溫度宜在70-85℃的范圍，在短期內(nèi)使無花果水分大量的蒸發(fā)，這4小時的排濕控制在50%，第二段8小時的時間，溫度以60-70℃的范圍為基準(zhǔn)，稍縮短 排濕時間，濕度控制為30%，第三段5小時的時間，溫度降低50-60℃，濕度 繼續(xù)降低至10%；整個過程約18小時，無花果含水率降到15%以內(nèi)。

四、如為整顆烘干，需要的時間更長一些，先將果子均勻的鋪放在架子車上，推入烘干房干燥25-30小時后，再推出烘房外陰涼的地方放置一天，再推入烘房內(nèi)進(jìn)行第二次的烘干。無花果烘干機(jī)一天的烘干量視機(jī)型規(guī)格決定，最少的以600-800 斤一個批次，最多的2000斤一個批次，10000斤甚至更大產(chǎn)能則考慮對吹及組合方式即可，據(jù)了解，該設(shè)備為非標(biāo)定制型，可結(jié)合場地、產(chǎn)量需求、環(huán)境等各因素綜合設(shè)計(jì)，量身定制。

五、無花果干燥冷卻后還要有一個回軟的過程，注意用塑料薄膜保護(hù)好，以防細(xì)菌滋生。經(jīng)過2天左右的回軟過程即可封袋包裝入庫了。

如有需要對烘干設(shè)備有了解，廣州金凱歡迎各屆朋友前來咨詢，私聊或查看本up頭像