上次說到，向管理員小魯請教了關(guān)于俄羅斯民眾對煉乳非常之喜愛的淵源。于是，隨著談話的深入，關(guān)于俄羅斯飲食與文化的話題，又再一次慢慢展開。 如果漫談俄羅斯的飲食與文化，可能有些過于寬泛。所以我向小魯提了兩個具體問題，請他幫忙回答。 問題一：如果你要向中國朋友介紹一道特別的俄羅斯菜肴，你的選擇是？ 問題二：如果請你向中國朋友介紹一道可以在家里制作的菜肴，你的選擇是？ 小魯回答說：“在俄羅斯生活著有不同國籍的人。我不是俄羅斯人。我們韃靼人有自己的菜肴。如果要招待我親愛的客人，那就是Чак-чак（Chak-Chak/恰克-恰克） 恰克-恰克是一種甜點，是用油炸過的薄面片，用蜂蜜粘在一起。這樣的菜只有在大的慶?；顒?、婚禮和昂貴的客人面前才會準(zhǔn)備。”

（按：摘自網(wǎng)絡(luò)：俄羅斯是由22個自治共和國、46個州、9個邊疆區(qū)、4個自治區(qū)、1個自治州、3個聯(lián)邦直轄市組成的聯(lián)邦共和立憲制國家。） 我看到恰克-恰克，我的第一反應(yīng)是，這個不是薩其馬嗎？于是我和小魯說中國也有相似的食物，叫做薩其馬。 小魯回答說：“這并不奇怪。韃靼人的部分根源是古代匈奴人。他們甚至在某個世紀(jì)把他們的統(tǒng)治者放在中國的寶座上。所以中國人和韃靼人之間可能有一些共同的價值觀?！?（按：摘自網(wǎng)絡(luò)：西方歷史學(xué)界，對于中國東北部和北部的游牧部族有一個統(tǒng)一的稱呼，叫作韃靼。12世紀(jì)，韃靼眾多部族中的一支——蒙古族誕生了一位偉大的領(lǐng)袖，也就是威名顯赫的成吉思汗，他把眾多的高度軍事化的韃靼部落統(tǒng)一成一個帝國，向亞歐大陸的腹地發(fā)動了兇猛的攻擊，從而使已知世界的很大一部分成為他的領(lǐng)土。成吉思汗死后，他的帝國逐漸瓦解，蒙古族和滿族等韃靼部族再次分裂為混亂的獨立部落。這些部落之間征戰(zhàn)不斷，不是與富庶的漢人展開政權(quán)之戰(zhàn)，就是相互之間打得你死我活。南方的漢族政權(quán)憑借強(qiáng)大的軍力、資源優(yōu)勢，在很長一段時期內(nèi)處于優(yōu)勢地位，韃靼的各部落淪為漢人政府的附庸。 但是到了16世紀(jì)，好戰(zhàn)的韃靼部落中間，又出現(xiàn)了一位偉大的征服者——滿族的一個部落酋長努爾哈赤。滿族本是韃靼部族當(dāng)中的一個小分支，然而努爾哈赤卻像幾個世紀(jì)前的成吉思汗一樣，擁有讓其他部落臣服的勇氣和謀略，他相繼征服了滿族其他的部落，最終把整個滿族歸于自己的統(tǒng)治之下。他與漢族政權(quán)開戰(zhàn)，贏得了滿人的獨立地位，他建立起國號為“金”的滿族王朝，史稱“后金”。） 關(guān)于在家里可以做的一道韃靼菜肴，小魯推薦的是韃靼的國菜-Зчпочиак（Echpochmak/三角餡餅）。內(nèi)餡主要是牛肉，土豆和洋蔥。面皮比較特別的，是加入了酸奶油和酵母。

我自己在家試著做一下，操作并不困難。

烤制完成后，上邊的面皮稍稍酥脆，低下的面皮松軟可口。內(nèi)餡用料簡單，但是味道純粹，也反映出了游牧民族的飲食習(xí)慣。

B站上有一位分享塔塔爾族的美食up的一則制作三角肉包的視頻，非常適合借鑒！

http://b23.tv/LW827xd

雖然只是以簡單的兩個問題為開始，但是通過小魯?shù)幕卮穑ㄟ^對歷史文化知識的再次了解，和對異國風(fēng)味食譜的嘗試，我從中受益良多。希望大家也可以嘗試做一做這道韃靼國菜！ 下一期的俄羅斯面對面，請到的嘉賓是普老師的朋友，塔蒂亞娜同志??