大家好，我是膳小二，人們總說，魚膠放的越久越好，那么就有小伙伴或許難以理解，它就是一種食品，為何經(jīng)得住長期保存？不會(huì)變質(zhì)嗎？它有沒有保質(zhì)期？別急，今天我們就來為大家解答，魚膠到底有沒有保質(zhì)期！

疑問？

問：魚膠就是一種食品，它怎么能夠長期保存？它會(huì)不會(huì)放幾年后就會(huì)變質(zhì)變壞？它的保質(zhì)期是多久？

答：魚膠長期存放沒有問題，魚膠沒有保質(zhì)期。

問：魚膠不過就是動(dòng)物蛋白，何以能夠存放十年、八年甚至更長時(shí)間？動(dòng)物蛋白不是最容易變質(zhì)、腐敗的嗎？

答：很多身邊的人都有存放了幾十年的魚膠，事實(shí)就是最好的證明。

魚膠不變質(zhì)的原因

魚膠長期存放而不會(huì)變質(zhì)是有其科學(xué)道理的。今天，小編就和大家從生物學(xué)的角度上說一說魚膠長期存放而不會(huì)變質(zhì)的原理。

環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等過程中，很容易被微生物污染。微生物的繁殖與溫度、空氣、水分等等有關(guān)，只要條件適合，微生物就會(huì)大量自我繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，滿足自身的需要。

食物腐敗變質(zhì)大部分是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。例如，我們平常的肉類在常溫下放置一段時(shí)間，肉便會(huì)腐敗變質(zhì)。肉類腐敗過程就是蛋白質(zhì)的分解過程，蛋白質(zhì)被分解成多肽、氨基酸，進(jìn)一步再分解成氨、硫化氫、糞臭素、胺及二氧化碳等，這些腐敗產(chǎn)物具有濃厚的臭味——這就是腐敗變質(zhì)的肉類聞起來一股臭味的原因。

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原理，所以食物保存的方法就是要殺死細(xì)菌和真菌或抑制其生長和繁殖。

食品保存的方法

1、脫水法：如：干制食品

2、曬制與煙熏法：如：臘肉

3、滲透保存法：用糖溶解除去鮮果中的水分，如：果脯

4、腌制法：用鹽除去食物中的水分，如：咸魚

5、巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌的原理

6、真空包裝法：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理

7、罐藏法：依據(jù)高溫滅菌和防止細(xì)菌和真菌接觸的原理

其實(shí)，我國古代充滿智慧的勞動(dòng)人民就發(fā)明了如鹽腌、糖漬、干制、酒泡等貯存食品的方法。

為什么魚膠可以長期保存？

微生物生長繁殖的條件，除去溫度和空氣兩個(gè)因素，還有一個(gè)必不可少的條件就是——水分。

水是一切生命賴以生存的基礎(chǔ)，細(xì)菌的生命活動(dòng)和生長發(fā)育，其最低要求是有30％水分的生活條件，霉菌要求15％水分的最低條件，離開了水，微生物不能生長和自我繁殖。

因此，魚膠能夠長期保存利用的是脫水法的原理。魚膠就是將新鮮魚鰾風(fēng)干、曬干后的干制品，幾乎不含有任何水分，更別說上述細(xì)菌和霉菌要求的水分條件！魚膠存放得越久，水分蒸發(fā)得越完全，魚膠也會(huì)變得更硬身。不信的話，大家可以拿個(gè)大一點(diǎn)的魚膠掰一掰，看是否能夠掰得動(dòng)？

為什么老膠好？

隨著時(shí)間的推移，魚膠逐漸達(dá)到“絕干”狀態(tài)，表面會(huì)干縮、硬化，色澤也會(huì)慢慢加深，變深黃、臘黃、甚至變紅，重量也會(huì)相應(yīng)減少。

這是魚膠在長期存放過程中發(fā)生的物理變化，這些物理變化改變了魚膠的風(fēng)味和口感，比如新膠吃起來比較軟粘，相比之下老膠比較酥爽；而且新膠自然的魚腥味也會(huì)在存放過程中大大地?fù)]發(fā)掉。所以，有條件的話，新的魚膠買回來后存放2、3年后再吃，口感會(huì)好很多哦。

當(dāng)魚膠水分完全去除后，蛋白質(zhì)十分靠近，分子間或許會(huì)相互作用變性。

這屬于化學(xué)變化。雖然目前沒有任何研究資料顯示魚膠放久了會(huì)發(fā)生什么樣的化學(xué)變化，但是根據(jù)老一輩人的經(jīng)驗(yàn)，在用藥效果上老膠一直要優(yōu)于新膠，這也是老膠價(jià)格比新膠貴的原因之一。

后語

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