001開店不是創(chuàng)業(yè)的起點而是終點。

開店只是水到渠成的最后一步，在開店之前做的事決定了店的成敗，等店開起來了，發(fā)現(xiàn)生意不好再想修改，不能說回天乏術(shù)，但肯定要傷筋動骨。

所以，做好開店前的準(zhǔn)備至關(guān)重要?？梢耘R陣磨槍，但不能上路再補胎！

002【定位】：明確的戰(zhàn)略定位是重中之重

開店前所有的準(zhǔn)備工作之中，明確的定位戰(zhàn)略無疑是重中之重。很多人會偏激地認為定位就是差異化，即與眾不同的賣點。其實，定位只是讓消費者記住我的核心優(yōu)勢，在該想起我的時候想起我。

有時候是差異化，而有的時候是呈現(xiàn)他本來該有的樣子。

在確定定位之前，有個關(guān)鍵步驟是消費者洞察。

找準(zhǔn)定位，首先需要確定你要賣給誰？就像找對象一樣，首先你對他有一個基礎(chǔ)的畫像，比如年齡、身高、胖瘦、工作，性別等等。同樣，你品牌經(jīng)營的產(chǎn)品要賣給誰，一樣要對你的客戶有一個基礎(chǔ)的畫像，比如年齡段、身份、職業(yè)、消費能力等等。

不要想著把東西賣給所有人。

舉例

曾經(jīng)有一家店叫做炫味金牌牛肉面的店鋪位于一座寫字樓背街位置，周圍有有成熟的商業(yè)區(qū)與社區(qū)，多以寫字樓上班族和周邊補習(xí)班上課的學(xué)生和家長為主，就餐高峰期明顯，基本中午1:30后就沒有堂食就餐了。

通過對店鋪周邊市場的分析我們可以得知，中午在此就餐的多為附近寫字樓的上班族，餐品是他們的剛需產(chǎn)品，應(yīng)簡單、標(biāo)準(zhǔn)化，不宜過于復(fù)雜，減少制作時間。

其次，周邊小區(qū)并非高端小區(qū)，設(shè)計應(yīng)該接地氣，營造出不貴、親和的感覺。

所以，這家店的打造升級就是我們的金牌模型的前身，產(chǎn)品包含了“米飯、面條”這類超級剛需高頻產(chǎn)品為主，我們有持續(xù)的更新迭代服務(wù)，來滿足顧客多變的口味。但無論如何迭代，都一定事快餐的剛需賽道上，老板曾經(jīng)提出想增加一些新產(chǎn)品，增加下午2~4點的營業(yè)額，我的回復(fù)是：歇歇吧！

針對消費者，常見的一些客群定位維度包括別、消費場景、價格帶、口味偏好、進餐方式等等總之，找準(zhǔn)自己要的細分客戶，并提供足夠的性價比就足夠了，不要想著討好所有人。

003【選址】：攸關(guān)門店生死

關(guān)于選址，一直是餐飲攸關(guān)生死的大事，也一直是我相對最擅長的板塊。

有太多人寫過太多關(guān)于選址的方法論，可對小生意人來說，有很多是無法落地的，都說餐飲做的是周邊3公里的生意，可是作為一個投資二三十萬的小店，你準(zhǔn)備拿多少錢去調(diào)研店鋪周邊3公里的數(shù)據(jù)？又怎么保證你拿到數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性？

我接下來要寫的方法，一定不是100%正確的，但對絕大多數(shù)普通創(chuàng)業(yè)者來說，一定是最實用的！

1.去迎合需求，而不要去創(chuàng)造需求。

不到萬不得已，永遠不要去做沒有人做的事。

沒人做的生意，有很小的概率是沒有人發(fā)現(xiàn)這個商機，更大的概率是這里壓根不需要這樣一家店。（網(wǎng)紅店可以創(chuàng)造需求，但對各方面的要求都極高，不建議新手輕易嘗試，需要有人專業(yè)指導(dǎo)?。?/p>

剛需品類在這方面更是如此，選址要往剛需扎堆的地方走，消費者去誰家吃是偶然的，但來這里吃飯是必然的，你的精力只需要放在迎合需求上，而不是創(chuàng)造需求。

我遇到很多人，選址時舍不得轉(zhuǎn)讓費，專挑不要轉(zhuǎn)讓費的商鋪，如果你是目的性休閑餐飲，有一定機會。

但如果是快餐，難道你指望消費者為了你一家快餐店，專門驅(qū)車前往嗎？請記住目的性消費只有兩種，一種是頂天立地的大店，本身就是目的地，另一種是一條街，一個商場，一座美食城，里邊有鋪天蓋地的小店，消費者不在乎你是誰，是為了這里可選得多而來。

而單一小店，幾乎可以放棄什么所謂的線上引流，因為引流成本遠遠高于你的利潤。有自然到店和頻繁復(fù)購的，才是正經(jīng)餐飲生意。所以，剛需扎堆，是快餐選址的大前提。

2.只有拳打南山敬老院，腳踢北海幼兒園的本事，就不要去武警宿舍鬧事。

我們推出過的金牌項目，就是一個這樣的段位。

它有一定的優(yōu)勢，比如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化（非料理包）、供應(yīng)鏈廠家優(yōu)勢、迭代高速、且VI鮮明、費用低。這個項目的對標(biāo)對手是是街頭巷尾那些無品牌，無意識，無設(shè)計感，而且無迭代的夫妻老婆店，尤其是曾經(jīng)加盟黃燜雞米飯之類非技術(shù)性操作的品牌，甚至，是加盟的一些一錘子買賣還在供應(yīng)鏈上啃你一大口的快招品牌店！

這些夫妻老婆店的店主，普遍靠的是勤勞和熱情，老板親歷親為，而在其他方面幾乎沒有任何優(yōu)勢。

比如我就有一個曾經(jīng)做黃燜雞米飯的學(xué)員跟我說，自己的店生意下滑嚴重，我說你出新品了嗎，他說有，我一看，好家伙，“黃燜排骨”“黃燜肥腸”“黃燜大蝦”“黃燜豬手”……

你要非說這個是新品，我也無話可說，但換湯不換藥的玩法消費者買不買賬是另一回事。

我們的項目吊打這樣的品牌是完全無壓力的，只要你自己也能和人家一樣勤奮熱情，真的是想虧都難。這個項目的定位就是“拳打南山黃燜雞”，可問題是，如果你選址的時候，非要往“老鄉(xiāng)雞”邊上湊，那挨揍的是誰，你自己琢磨。

這兩只雞的戰(zhàn)斗力，不太一樣。

當(dāng)然，我們選址時也不是就要避著這些比較成功的快餐品牌走，如果說有好品牌我們就不能開店了，那局限性就太大了，而是說，選址時要評估整個商圈里，我們不需要做到第一，但至少要做到中位數(shù)以上。

3. 從來沒有好不好的鋪子，只有適不適合的鋪子。

翻臺慢的產(chǎn)品，就別往純辦公商圈湊，

做親子家庭為主的品牌，就別往最潮的年輕人聚集地開店，

商場店模型降維做街邊店就容易少了煙火氣，

街店模型升級做綜合體也嘗嘗會顯得格格不入，

在大餐飲層開快餐或小吃，在交通樞紐開逼格滿滿的正餐，都屬于“超高?！?，

奶茶開到老人多的小區(qū)樓下

餃子外帶開到步行街。

上邊這些案例聽起來感覺搞笑，可都是真實發(fā)生過的，老板都在真金白銀地買教訓(xùn)。

常常見到?jīng)_動性消費的產(chǎn)品，放到逛街的還沒做生意的人多的商場，然后跑來問我怎么辦？

我能怎么辦？換項目也許還能活，不換只能等死。

關(guān)于選址，你的定位客戶群最愛去的地方以及逗留時間，用餐需求，人流走向等等都要綜合考慮。當(dāng)然，我也遇到一些朋友是先選好了店鋪后找項目，這樣也未嘗不可，但局限性會大大增加。

因為項目入手，選址需求就明確了，可以慢慢選址；但商鋪入手，你需要很專業(yè)的眼光，才能根據(jù)商鋪選項目，你 每一天都有成本，那時候還真的靜得下心慢慢了解每一個項目？

004【資金】：保留充足的儲備金，避免現(xiàn)金流斷裂。

我遇到過很多咨詢者，他們想要的店和他們準(zhǔn)備的錢根本不匹配。

比如最近有一個咨詢，預(yù)備資金50W,想要開起來對標(biāo)的店在北京，我看了一下，大概北京那家投資在200W，所以說這很類似于帶著5萬要去買奔馳，這個事本身就是不靠譜的。你的選擇就是要么加錢，要么換車.沒有第三個可能。（別提貸款）

我這里重點說一下房租、轉(zhuǎn)讓費、采購費、3-6個月的備用金這幾項。

目前大部分餐廳支付租金的方式是押一付六，年付的也非常多見，所以盡量要準(zhǔn)備至少7個月的租金。至于轉(zhuǎn)讓費更是驚人，很多奶茶點的轉(zhuǎn)讓費都高達二三十萬。

這里還有一個非常冷的冷知識：行業(yè)慣例，絕大多數(shù)加盟品牌計算投資金額時，都不會計算轉(zhuǎn)讓費，而房租，往往紙按一個月計算。所以他們給你的費用，叫建店成本，你可以理解為把店建起來花的錢，但在實際經(jīng)營中，你必須要準(zhǔn)備好，找到一個可以建店的地方錢，那就是轉(zhuǎn)讓費和至少7個月的租金。

首批物料的采購費用是很容易被忽略的，不少加盟店就是死在調(diào)料和原材料的采購上，第一批讓你進貨，5~7萬非常常見，即便是自己開的小餐館，采購物資的支出也不小2~3萬是跑不掉的。

接下來，備用金也至關(guān)重要。對于沒有知名度，也沒有行業(yè)資源的餐飲人可能會遇到開業(yè)前幾個月入不敷出或者幾乎沒有收入的情況。這個時候考驗的就是心態(tài)，如果留存了3個月的備用金，在面臨窘境的時候，或許能調(diào)用備用金做一些調(diào)整，熬過去，

005【經(jīng)驗值】：你告訴我什么行業(yè)是沒經(jīng)驗的人賺錢比有經(jīng)驗的多的？

經(jīng)驗從哪里來？只能在實戰(zhàn)中來。

你在岸邊看一輩子也學(xué)不會游泳，必須得下水。同時，還有一個很關(guān)鍵的點，就是控制風(fēng)險。

和小馬過河一樣，不同人的抗風(fēng)險能力不同，我建議不要一上來就區(qū)海里練游泳，真的會死人。而游泳池里淹死人的概率就無限趨近于0.

比如擺地攤就是個好生意，成本小回報還行，機動性強。但就是第一累，風(fēng)吹日曬，第二沒面子，我估計絕大多數(shù)人并不是想干餐飲而是想當(dāng)老板，第三不穩(wěn)定，隨時會被驅(qū)逐。

其次創(chuàng)業(yè)先入行，可以在行業(yè)里打打工，不是丟人的事，學(xué)點本事攢點錢，挺好的。如果有心，多給老板提意見，想辦法改善門店。你就可以領(lǐng)著他的工資，花著他的成本，驗證自己的想法。

想通過做餐飲賺錢，要么你深諳餐飲的門道，有技巧的經(jīng)營；要么你運氣爆棚，不管怎么做客人都買單。

但在在現(xiàn)實情況中，大部分新手餐飲人兩者都不具備，最后只能無奈的離開這個行業(yè)。

所以，如果你是一個餐飲小白，那一定不能抱著初生牛犢不怕虎的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，記住，學(xué)習(xí)是最大的準(zhǔn)備工作，努力了解行業(yè)，學(xué)習(xí)行業(yè)經(jīng)驗，這也是我一直在堅持的事情。

• 1.有海量學(xué)習(xí)資料

• 2.有無數(shù)前任有過的彎路借鑒

• 3.有實戰(zhàn)案例分享

• 4.有專業(yè)對標(biāo)小店的解讀

• 5.使用時可以對嘉賓大咖一對一提問

• 6.可以和上千餐飲同行互動

餐飲行業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè)，如果你還沒做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，就先別下決心做餐飲，因為懶人和甩手掌柜是做不了的這件事兒。如果想要了解更多餐飲同行的創(chuàng)業(yè)史，可以進入我們的知識社群，或者瀏覽我知乎之前發(fā)過的文章。

我是康健，7年餐飲實體創(chuàng)業(yè)，4年餐飲咨詢，餐飲付費社群5000+，協(xié)助落地餐飲項目200+