第一節(jié)?概述 Introduction

一、認識牡蠣 Cognition of the Oyster

? ? ? ? 牡蠣（Oyster）是生活在海水及含鹽棲息地的軟體動物門雙殼綱異柱目牡蠣科的統(tǒng)稱，其外殼高度鈣化。全國沿海各地區(qū)有不同的俗稱，如：蠣黃、海蠣子、蠔、青蚵、牡蛤、蠣蛤、蠣子、蚵仔等等叫法。北方的山東半島以及遼東半島沿海地區(qū)稱其為海蠣子或蠣子；南方福建一帶則稱為蚵。而這些眾多的“小名”當中廣東人更喜歡稱其為蠔，其名氣最大最響亮，又因經(jīng)常用于生食，久而久之“生蠔”一詞也被通用了，加之廣東美食的影響力，“生蠔”的稱呼幾乎蓋過了牡蠣，我們下面行文中會在生蠔與牡蠣中無縫切換，反正大家知道就是一種東西就可以了。

? ? ? ?牡蠣（蠔）的英文中Oyster一詞源自拉丁語Ostreidae。最早被驗證出現(xiàn)于十四世紀，源自由拉丁語Ostrea演變的古典法語中的Oistre，其陰性詞為Ostreum則是從拉丁化的希臘語?στρεον（Ostreon）演變而來的。有點復雜，我們不是生物學家，也不是語言學家，知道這些就足以了，重點在于Oyster作為一種深受全球許許多多“骨灰級”吃貨的喜愛，因此才“蠔橫天下”。

? ? ? 當然，還是有人對于這些稱呼之間關(guān)系還是搞不清楚，經(jīng)常有人在網(wǎng)絡空間里面詢問，牡蠣和生蠔之間到底是什么關(guān)系？筆者可以在這里發(fā)表一下權(quán)威聲明，牡蠣和生蠔是一回事兒，它們就是同一樣東西，只不過大家的叫法不同。你想啊，中國的面積幾乎跟歐洲差不多大了，咱們就一種通用的漢語，他們那邊已經(jīng)涵蓋了英、法、德、意、西、俄語，還不算什么斯拉夫語、斯堪的納維亞語等小語種，稱呼上有個差異那是完全可以理解的。

? ? ? ?牡蠣吸引人類食用的最主要的因素，就是其中的鮮味物質(zhì)，換句話說“吃的就是一個鮮字”。牡蠣味道往往是鮮中帶咸，軟糯而Q彈，綿密而豐富，如奶油的質(zhì)感體驗，有點海腥味又帶有一種礦物質(zhì)的口感，不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品，不僅具有味鮮肉美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。再加之牡蠣身體中分泌出來的汁水顏色類似于哺乳動物的乳汁，因此牡蠣也被稱作“海中牛奶”。

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有人認為牡蠣（蠔）是世界上最滋補的美食，現(xiàn)代人稱之為“男人的加油站、女人的美容院”。尤其是對于男人來說，更是最佳的壯陽補品，似乎有點夸張，但不無道理，因為牡蠣（蠔）的中有“生命之花”之稱的鋅元素含量高居人類食物之首。為此法蘭西第一帝國皇帝拿破侖·波拿巴（Napoléon Bonaparte）曾經(jīng)有句名言可以為其作證“生蠔是我征服女人和敵人的最佳食品”。善吃海味的日本人則將牡蠣稱為“根之源”。其中深意不言而喻。牡蠣（蠔）是海洋美味存儲器，一生不停地濾過海水，儲存著這片海域的特性和精華。嫩滑的口感和鮮美的味道帶來的極致味覺體驗。