肥腸撕掉大部分肥油，用鹽和白醋清洗幾遍，在用清水洗凈。

魚殺完切片之后，用鹽和水清洗，

再依次加入鹽，蛋清/魚片、蛋黃/魚骨，淀粉，抓勻

準(zhǔn)備輔料：姜米，蒜米，蔥花，泡椒，火鍋底料。

視情況準(zhǔn)備配菜(香菇、豆芽) ，其他的也可以。

肥腸加料酒煮熟，撇去浮沫。煮熟后切塊。

鍋中熱油 依次炒香 姜米、泡椒、豆瓣醬、火鍋底料，再炒魚骨，然后加入清水，倒入配菜。

再加入鹽 味精 雞精 白糖 胡椒粉

最后下蔥段

煮熟撈出倒入盆中墊底，留湯底

再放肥腸煮開，之后轉(zhuǎn)小火 下魚片，不用翻動(dòng)。煮熟撈出，

在起鍋燒油，低油溫炒香辣椒，花椒，淋在魚上，撒上蔥花，成菜！