在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，每天會(huì)產(chǎn)生大量的污水出來(lái)。污水主要來(lái)源于原料加工、制作生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、添加劑等過(guò)程，含有大量的有機(jī)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等。有的食品生產(chǎn)污水會(huì)含有懸浮顆粒、膠體物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等。這些都是要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的處理，達(dá)到排放的要求后，才能排放到市政污水管網(wǎng)。有的食品污水含有大量的病菌微生物，甚至有毒有害物質(zhì)等，如果不進(jìn)行預(yù)處理，肯定會(huì)影響到后期的生化降解和深度處理效果。

食品污水處理技術(shù)有很多種，主要流程是預(yù)處理+生化處理+深度處理。在預(yù)處理階段，首先要去除色素、顆粒狀物質(zhì)、油脂等。常見(jiàn)的方法是混凝沉淀法，即向污水中投放混凝劑，使得廢水中的顆粒物能夠相互碰撞形成絮狀物質(zhì)，在重力作用下沉降到池底實(shí)現(xiàn)固液分離。混凝沉淀法不僅可以去除顆粒物，還可以利用有機(jī)金屬聚合物或離子對(duì)污水進(jìn)行脫色處理。在進(jìn)行預(yù)處理之前，對(duì)水質(zhì)和水量是要先進(jìn)行調(diào)節(jié)的。將水量調(diào)節(jié)到穩(wěn)定的范圍內(nèi)，對(duì)水質(zhì)調(diào)節(jié)溫度、pH值等，確保后續(xù)沉淀有效進(jìn)行。如果不進(jìn)行調(diào)節(jié)，混凝沉淀效果就不好，不僅浪費(fèi)大量的混凝劑，很可能造成二次污染。在預(yù)處理中，會(huì)對(duì)污水進(jìn)行脫鹽處理，避免污水中大量的無(wú)機(jī)鹽進(jìn)入管道，腐蝕管道影響污水處理。

如果食品工業(yè)污水中含有大量的油脂，或采用混凝沉淀法效果不明顯的話(huà)，如果不及時(shí)進(jìn)行處理很容易堵塞管道。除了混凝沉淀法，還可以根據(jù)污水的實(shí)際情況，選擇更為高效的氣浮設(shè)備。氣浮分離法主要包括自然上浮和強(qiáng)制上浮兩種，主要是通過(guò)向污水中通入氣泡，使得污水中的顆粒物或油脂附著在氣泡表面，在浮力的作用下上升到液體表面，使用特有的刮渣系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)固液分離。對(duì)于污水的預(yù)處理方法還有很多，比如鐵碳-芬頓、微電解氧化法等，根據(jù)水質(zhì)的具體情況選擇最匹配的工藝和設(shè)備。

有機(jī)物濃度高、成分復(fù)雜是食品污水處理的一大難題，采用鐵碳-芬頓化學(xué)氧化的方法進(jìn)行處理，確實(shí)能夠大幅降低COD含量，但也同時(shí)帶來(lái)的一些風(fēng)險(xiǎn)。由于是靠添加化學(xué)試劑的方法進(jìn)行處理，需要控制好反應(yīng)劑的用量，氧化的影響因素如溫度、pH值、進(jìn)水濃度、氧化劑比例、氧化時(shí)間等。為了提高效率，也可以采用IC反應(yīng)器進(jìn)行預(yù)處理。它提高了污水的進(jìn)水濃度范圍，靠?jī)?nèi)在的水量循環(huán)來(lái)稀釋污染物濃度，大量節(jié)約了時(shí)間，提高了活性污泥的利用率。產(chǎn)生了有無(wú)機(jī)鹽，就要及時(shí)采用混凝沉淀或其他物理方法去除，避免進(jìn)入管道內(nèi)。

生物氧化是食品污水處理的關(guān)鍵步驟，它采用了厭氧和好氧結(jié)合的方式，將達(dá)到指標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高效率。提高效率的方法包括節(jié)約材料，降低時(shí)間停留，減少影響因素，微生物活性的利用率，后期污泥轉(zhuǎn)移等。厭氧反應(yīng)常用到升流式活性污泥法（UASB），它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，結(jié)實(shí)耐用，處理效率高，出水水質(zhì)效果好。好氧法則主要采用接觸氧化法、生物膜氧化法、深井曝氣池、序批式間歇活性污泥法（SBR）等。厭氧-好氧法的聯(lián)合，可以大幅提高污水處理效率，基本上解決了COD高的問(wèn)題了。