川菜水煮肉片怎么做才能麻辣鮮香而且肉片滑嫩？今天把正確的方法分享給你，讓你輕松就能搞定。

食材：

里脊肉、食鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生抽、雞蛋、淀粉、豆腐皮、木耳、青菜、黃豆芽、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、花椒面、辣椒面、熟芝麻、食用油

做法：

準(zhǔn)備一塊里脊肉將上面白色的筋膜去除干凈，再將里脊肉一分為二切成均勻的薄片，厚度和硬幣差不多就可以，切得太厚吃起來口感發(fā)柴，這樣切出的肉片腌出來會更加的嫩滑。全部切好以后裝入一個盆中，然后再加入半勺食鹽，半勺胡椒粉，一勺雞精，少量的料酒增香去腥，適量的生抽用手抓拌均勻，將肉片抓拌上勁后加入一個雞蛋清再次抓拌均勻，這樣腌出的肉片更加的鮮嫩，最后加入適量的淀粉繼續(xù)的抓拌均勻至粘稠就可以了，最后再加入適量的食用油鎖住肉片里面的水分使肉片不容易脫漿，然后將肉片腌制20分鐘備用。

接下來準(zhǔn)備一些配料，將洗凈的豆腐皮一分為二，然后再將豆腐皮卷起來切成均勻的豆腐絲，切好以后裝入一個碗中備用。再準(zhǔn)備一些青菜和木耳，適量的黃豆芽。配菜可以根據(jù)自己的喜好來放。再準(zhǔn)備一些小料，適量的蔥姜蒜少許的香蔥花和蒜蓉備用。起鍋加入適量的食用油，將蔥姜蒜花椒和干辣椒倒入鍋中開小火炒至發(fā)黃炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入一塊火鍋底料，這樣能使調(diào)出的湯更加的濃厚，再加入少許的料酒增香去腥，接下來再加入適量的開水，然后再加入一勺半食鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，少許的生抽用勺子攪拌均勻。水開后再熬制五分鐘讓麻辣味更加濃厚，熬好以后撈出里面的殘渣。

接下來將黃豆芽，蔥，姜和木耳倒入鍋中，暫時不放青菜一定要最后再放，將這些配料完全煮熟煮入味后再將青菜倒入鍋中，青菜煮制十秒鐘煮入味以后撈出控干里面的水分裝入一個大盆中。接下來將肉片一片一片的下入鍋中切記這個過程不要開火，肉片全部定型以后用勺子輕輕地推動一下肉片煸香滑嫩一點不會脫漿并且非常的飽滿，這個時候再加入適量的水淀粉使肉片和湯汁更加的美味，切忌不要勾得太稠了。最后將做好的肉片裝入一個大盆中再撒上蒜末，花椒面和辣椒面，然后再撒上一些干辣椒，最后再澆上熱油激發(fā)出它們的香味，之后再撒上蔥花和熟芝麻。一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。再盛上一碗晶瑩剔透的大米那真是好吃的停不下來。喜歡的家人們趕緊做起來吧，如果對你有所幫助的話，請記得點贊加關(guān)注，有了您的支持就是給了我最大的動力。非常的感謝。