———————響油豆腐絲—————

主料：豆腐皮

輔料：豆芽菜

調(diào)料：辣椒，花椒，蔥，蒜，姜，香菜，雞精，鹽，老抽，堿面，花椒，淀粉

①干豆腐1公分寬12公分長的條狀并下鍋焯水3分鐘并加入堿面（蘇打粉）多煮半分鐘后撈出放入涼水中

②香菜切成四公分長的段

③蔥白切成絲，姜切成沫，蒜拍扁切沫

④起鍋燒油放姜末，蔥絲，已洗好的豆芽下鍋煸炒并加入鹽8分口的

⑤再啟鍋燒油加入蔥絲，料酒，醬油，鮮湯（沒有可以清水）下入瀝干水分豆腐干，湯汁與干豆腐持平，少加一點(diǎn)鹽（四分口鹽），雞精，加湯，來一點(diǎn)老抽，等待開鍋。開鍋一分鐘勾芡出鍋，放到焯好的豆芽菜上。

⑥撒上香菜，蔥絲，蒜末做成鳥窩狀放上辣椒，香油一圈

⑦起鍋燒油，放花椒，篦掉花椒，花椒油澆到辣椒上，均勻攪拌

特點(diǎn)：油光錚亮，入口非常燙滑，微辣帶著花椒的香味