蒸碗小酥牛肉需要準備的食材

【主料】牛上腦肉

【輔料】鹽、胡椒粉、雞蛋2個、蔥姜水、玉米淀粉50克、面粉10克、花椒粉、生抽

【香料】小香、八角、桂皮、花椒、香葉、丁香2個、去籽草果

1、腌制牛肉

牛肉切成長條放入碗中，加入鹽、胡椒粉、蔥姜水抓拌均勻腌15分鐘

2、調(diào)配面糊

①碗中打入兩個雞蛋攪散，加入50克玉米淀粉、10克面粉攪拌至沒有顆粒的狀態(tài)

②加入鹽、花椒粉攪勻

3、炸牛肉

①腌好的牛肉倒進調(diào)好的面糊中翻拌均勻

②油溫?zé)?-6成熱，依次下入牛肉炸一會用笊籬撥開，炸至定型漂起撈出

③油溫升高至7-8成熱，下入牛肉再復(fù)炸一次出鍋

4、制作碗蒸小酥牛肉

①三個小碗中各放入1片姜，倒入牛肉備用

②鍋中燒油，加入蔥、辣椒段炒香，下入小香、八角、桂皮、2個丁香、去籽草果

③澆入牛骨頭湯燒開，加入少許鹽、生抽煮出香味撈出料渣

④三個小碗中分別澆上料汁，放入蒸籠中，開水上鍋蒸，上汽計時120分鐘即可，也可搭配油潑辣椒食用

制作須知：

〈1〉全蛋糊掌握好愁稀度，稀了容易脫糊，稠了太厚太僵硬

〈2〉炸制時油溫需要掌控好，需要復(fù)炸，這樣才能夠表皮酥脆，蒸出來口感才滑潤

〈3〉蒸的時間要到位，這樣牛肉入口才飽含湯汁軟趴爛