說起舌鰨這個(gè)名字大家可能并不熟悉，但是它還有一個(gè)更被吃貨們熟悉的名字——龍利魚。

舌鰨屬于輻鰭魚綱鰈形目舌鰨科，是比目魚的一種。“比目魚”一詞最早出現(xiàn)在《爾雅》，其中“比目魚”、“比翼鳥”、“比肩獸”和“比肩民”并列為中國(guó)四方的非常奇異的4種奇異之物。古之封禪，東海致比目之魚......自此比目魚也成為了傳說中的祥瑞之物。中國(guó)古代并沒有太多食用舌鰨的習(xí)慣，舌鰨也是近年來才火起來，成為名貴的魚類。而形似舌頭的躺平魚，也很貼合舌鰨的形象。

舌鰨之形

舌鰨是一種喜暖性的近海底層魚類，因?yàn)樵诮^(qū)域生活，舌鰨常常能被人們發(fā)現(xiàn)。舌鰨的成體并不為對(duì)稱狀，它的兩只眼睛位于頭部左側(cè)，口小位于下位。從上俯視看舌鰨，可以將其分為有眼的左側(cè)部分和無眼的右側(cè)部分。大多數(shù)的舌鰨兩側(cè)鱗片都為櫛鱗，少數(shù)種類如半滑舌鰨和寬體舌鰨等左側(cè)為櫛鱗，右側(cè)為圓鱗。舌鰨的背鰭和臀鰭與尾鰭完全相連，尾部漸窄呈尖狀，沒有胸鰭，腹鰭位于身體左側(cè)但不明顯。再加上舌鰨頭部與身體的完美結(jié)合，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就如趴在海底的一條“大舌頭”。

鰈形目魚類最明顯的一個(gè)特點(diǎn)就是，它的眼睛長(zhǎng)在身體的同側(cè)。由于舌鰨類的魚長(zhǎng)期趴在海底生活，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，其眼發(fā)生了偏轉(zhuǎn)。剛孵化出來的幼苗時(shí)期的舌鰨和大多數(shù)魚類一樣是在水中浮游生活。在發(fā)育過程中，舌鰨會(huì)發(fā)生變態(tài)，身體右側(cè)的眼睛會(huì)向左偏轉(zhuǎn)。其身體會(huì)發(fā)生骨骼的變形，舌鰨也從浮游生活轉(zhuǎn)變?yōu)榈讞盍?。也許幼體的經(jīng)歷讓它只想在海底好好的“躺平”吧。

除了骨骼的變化與眼部的偏轉(zhuǎn)，舌鰨還有一個(gè)特點(diǎn)便是其身體上下兩面顏色差異大，上面的一面一般顏色較深，會(huì)隨著海底周圍的環(huán)境而變化。而朝海底的那一面顏色較淺，一般為白色或淺粉色。

舌鰨之味

舌鰨在食用方面更多被稱為龍利魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、出肉率高、無肌間刺等特點(diǎn)讓它成為優(yōu)質(zhì)名貴的海洋魚類。舌鰨的脂肪中富含不飽和脂肪酸具有抗動(dòng)脈硬化，防治心腦血管的功效。舌鰨的脂肪含量低，是很多輕食減肥餐里的肉類首選，再加上其脂肪酸有抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成的功效，也被很多人稱為天然的護(hù)眼魚。

自從舌鰨火起來后，各種做法也出來了。清蒸龍利魚、番茄龍利魚、香煎龍利魚、魚丸......

真假龍利魚

舌鰨雖好吃但自身的繁殖能力比較弱，并不適合大規(guī)模養(yǎng)殖，產(chǎn)量相對(duì)較少，所以比較貴重。但我們生活中常常能在超市看到十幾塊錢的龍利魚排，很多餐館、淘寶賣的比較便宜的龍利魚，這又是何方“李鬼”呢？此“李鬼”名叫巴沙魚（basa），它的真實(shí)身份是巨鲇科魚類博氏巨鲇（Pangasius bocourti）與它的近親低眼無齒??（Pangasianodon hypophthalmus），它們都是淡水魚，在越南和泰國(guó)的湄公河流域一帶是重要經(jīng)濟(jì)魚類。巴沙魚的養(yǎng)殖成本要比舌鰨的低得多，去除魚皮加工成形后也難以看出原形，巴沙魚就被不少的不法商人用以取代舌鰨龍利魚的稱呼在市場(chǎng)售賣。

現(xiàn)在，真正的龍利魚柳已經(jīng)幾乎從魚排市場(chǎng)上銷聲匿跡了，多數(shù)時(shí)候舌鰨都是以整魚形式出售，而不做成魚排。為什么巴沙魚可以成功頂替舌鰨坐上龍利魚的稱號(hào)呢？第一是因?yàn)榘蜕臭~沒有泥腥味，肉味較鮮；第二比起價(jià)格昂貴的舌鰨，巴沙魚更加便宜，更多的家庭可以承擔(dān)；第三巴沙魚肉和舌鰨一樣久煮不老。巴沙魚的這樣幾個(gè)特點(diǎn)嚴(yán)重沖擊了龍利魚的市場(chǎng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，舌鰨可是遠(yuǎn)超巴沙魚的。巴沙魚的蛋白質(zhì)含量只有舌鰨的一半，不飽和脂肪酸的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于舌鰨。

淡水里的舌鰨

并不是所有舌鰨都生活在海洋里，許多舌鰨棲息于河口半咸水地區(qū)，其中的一些甚至在淡水中定居。費(fèi)氏舌鰨（Cynoglossus feldmanni）便是一種生活在淡水里的舌鰨。它是一種熱帶魚，主要分布于亞洲婆羅洲、蘇門答臘、柬埔寨這些地區(qū)的淡水流域。費(fèi)氏舌鰨的體表分布著豹一樣的獨(dú)特斑紋，它們的食譜幾乎包含了身邊所有的底棲性無脊椎動(dòng)物，也因此較多數(shù)生活于淡水中的比目魚更易飼養(yǎng)。費(fèi)氏舌鰨屬于中小型的舌鰨，成年舌鰨的體型一般在25cm左右，是當(dāng)?shù)乇容^常見的水產(chǎn)，也是水族缸里的躺平er

有關(guān)舌鰨的故事還有很多，底棲生活的舌鰨在水的底層看見的是怎樣的世界？龍利細(xì)語，講述著它自己的故事。

作者：余李卉

審核：羅騰達(dá)