前兩天吃烤鴨的這位顧客火了，花了158塊錢點(diǎn)了一只鴨子，誰知道片好以后上桌，只有小小的一盤鴨肉，這位顧客也不是要惹的主，反復(fù)和服務(wù)人員確定是一只鴨子后，隨后又點(diǎn)了一只鴨子，結(jié)果端上來的還是一小盤，再提出質(zhì)疑后，服務(wù)員確認(rèn)沒有問題，就是這么一小盤。

隨即顧客就讓把片剩下的鴨子拿上來，結(jié)果兩只鴨子還剩下很多肉沒有片，另一只看著就像是片了一半，正常來說做烤鴨都是有講究的，首先片烤鴨講究取其精華，去其糟粕，一只鴨子在應(yīng)該100片左右。

而且剩下的邊角料和鴨架子會根據(jù)顧客的選擇做成鴨湯或者椒鹽。顯而易見，這是被坑了，不過這位顧客并沒有繼續(xù)和店家爭論，而是選擇了全款買單，并開具了發(fā)票，估計是留好證據(jù)投訴。

本是去烤鴨店品嘗美味的，結(jié)果卻生了一肚子的氣，說起來鴨子做起來也并沒有那么難，自己在家也能做好，我整理了5種家常鴨子的做法分享給大家，味道不輸外面實(shí)體店賣的鴨子，不僅好吃而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

自制脆皮烤全鴨

食材：

脆皮水：蜂蜜60克（這次用的是桂花蜜會給烤鴨帶來些桂花的香氣）白醋50毫升（可以用紅醋色澤會更好看些）、料酒50毫升、 白開水100毫升

烤鴨部分：中式嫩全鴨一只、桂花蜜60克備用

填充部分：蘋果1個、新奧爾良烤翅腌料半包、蠔油3勺、孜然粉1勺、椒鹽粉1勺

配料：鴨餅或刈包、蔥白切絲、黃瓜切絲、甜面醬

做法：

1. 前一天晚上把鴨子洗干凈、用滾燙的開水沖三遍，把鴨毛味給去一去和收緊一下鴨皮上的毛孔

2. 酒瓶子里灌滿水，把鴨子架起來。刷脆皮水一遍，連邊邊角角也不要放過。等風(fēng)干后，再刷一遍脆皮水

3. 第二天起來看見鴨皮已經(jīng)緊致了不少、再刷上一遍脆皮水、風(fēng)干?；旧系较挛绲臅r候就有圖四的感覺了。 將調(diào)料攪拌均勻的蘋果塊塞入鴨腔內(nèi)。用竹簽或者牙簽把鴨腔封好

4. 烤箱加熱到355度、最底層放上兩個烤盤注滿水（讓鴨子里的油滴落）然后把鴨子放入烤架中?？?0分鐘取出

5. 把整個鴨子取出，然后涂一層脆皮水，用錫紙裹上翅尖和腿尖防止烤焦。再放入355度烤箱中烘烤30分鐘取出

6. 第三遍涂上一層厚厚的桂花蜜增加香氣、再放入355度烤箱中烤25分鐘?？梢凿伾弦粡堝a紙以防止顏色過深

7. 取出后，可以把鴨腔里的料汁倒入小碗備用。稍放涼后便可片皮切肉

8. 用3勺烤鴨料汁、3勺甜面醬拌勻。備好蒸好的鴨餅、黃瓜絲、蔥絲。即可以食用！

本幫醬鴨

做法：

1、選鴨子，要選擇2年以上的1.2公斤左右的老鴨子，因?yàn)橐胛毒弥?，而且味道香，那選擇老鴨是很有必要的，鴨子的屁股要剪掉，這也是整個鴨子最???膻味的地方了。

2、給老鴨??焯水，找個大鍋，水里放生姜、蔥結(jié)、料酒，把洗干凈的老鴨焯水10分鐘，斷生就好。

3、用八角、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、花椒、草果用溫水先泡制半小時，濾干待用。

4、用少量油放入姜片和泡制濾干后的香料，用小火炒制到出香味。加入2000毫升的水。再加調(diào)味料。：生抽150克、老抽50克、蠔油30克、海鮮醬80克克、冰糖120克?！局瞥舍u鴨的鹵水】

5、把鴨子放在鹵水里，用中火燒70分鐘。由于鹵水不可能全部浸沒鴨子，所以我每過10分鐘會給鴨子翻一個面，這樣顏色和味道都會更好。

6、燒制70分鐘后，開大火收汁，這時用炒勺不斷的把一邊收汁的湯汁淋在鴨子的身上，直到汁水變稠，鴉皮光亮。

7、鴨子燒好后一定要自然冷卻后再改刀，切塊。這樣的醬鴨保證你的孩子愛吃到停不下來。

鹵鴨

做法：

1.鴨子洗干凈，鴨子可以不用對切開，這個娃的爸爸買來，攤主已經(jīng)給他切開了。

2.鍋里放水同時把鴨子放進(jìn)去，放2片生姜跟料酒，把水煮開鴨子過一遍去浮沫血水

3.鍋里放點(diǎn)油，放點(diǎn)冰糖炒糖色，糖色炒好后，放適量水，放料酒，香葉桂皮茴香（不要放太多，不然都是大料的味道不好吃）小蔥打結(jié)，一大勺生抽，一大勺老抽，生姜2-3片

4.大火煮開，然后開小火，慢慢燒，時間大概1-1.5個小時左右，中間記得常翻身，最好多幾次用勺子把湯汁淋在鴨身上

5.用筷子戳鴨子看是不是熟爛了，不煮的熟爛，咬不動。煮的差不多然后大火收汁，同樣要用勺子淋湯汁

6.收汁收的差不多的時候就把鴨子盛起來放盤，收汁不要收的太干，用小碗把剩余的湯汁盛進(jìn)碗里，備用，如果覺得淡可以澆點(diǎn)湯汁在鴨肉上，所有的配料都丟棄。放涼，切塊，裝盤

廣式酸梅鴨

食材：鴨子（半只），姜，蒜

做法：

1.鴨子洗凈用廚房紙洗干表面水分，放入鍋中少許油煎至兩面金黃。

2.倒入姜蒜一起翻炒爆香，放入3勺梅子甜酸醬，2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺白醋，少許冰糖，加入沒過鴨子的水大火煮開。

3.煮開后，轉(zhuǎn)中火燜煮45分鐘，大火收汁撒上芝麻即可。

4.煎鴨的時候，記得擦干水分，用牙簽給鴨肉做個按摩，隨后帶皮的一面先煎透再翻面。

5.沒有梅子醬的可以用酸梅（話梅）代替，一般放8-10顆左右，其他的調(diào)味料不變。收汁后就放在鍋中的醬汁里浸泡，慢慢放涼，這樣會更加入味。

啤酒鴨

食材準(zhǔn)備：鴨腿子2個，青紅辣椒各3個，大蒜3瓣，姜一塊，花椒，八角桂皮，香葉適量

做法：

1、鴨腿子切好備用，冷水下鍋，放入蔥片花椒料酒去腥，焯水撈出過冷水洗凈控水備用

2、起鍋燒油放入青紅辣椒炒至斷生盛出，另起鍋放入姜蒜末炒香，放入鴨肉翻炒

3、放一勺料酒，適量八角香葉，桂皮一起翻炒，再放入一勺鹽，一勺生抽，一勺老抽一起

4、倒入半罐啤酒和適量清水一起煮開，倒進(jìn)高壓鍋里壓25分鐘

5、壓好后倒進(jìn)炒鍋中大火收汁，放入青紅辣椒一起翻炒均勻出鍋即可，沒有高壓鍋的也可以直接鍋中小火燉30-40分鐘左右

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的5種家常鴨子的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。