食品致病菌是與食品有關(guān)食用后引起人食物中毒的致病性微生物，食品致病菌降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，同時面對食用人群本身造成不同程度的身體危害。食品致病菌主要是因為二次污染，食品在生產(chǎn)加工、運輸、貯藏、銷售過程中，通過水、空氣、人、動物、機械設(shè)備及用具等而使食品發(fā)生微生物污染。

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由于食品致病菌對消費者有著極大的危害，根據(jù)我國《食品中致病菌限量》GB29921要求規(guī)定，食品包括：肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅果籽實制品等11類食品中不得檢出的致病菌包括沙門氏菌，李斯特菌，大腸埃希氏菌0157：h7。

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1、沙門氏菌。沙門氏菌是全球和我國細菌性食物中毒的主要致病菌，沙門菌可污染各種食品，尤其是動物性食品。各國普遍提出該致病菌限量要求。起草組梳理我國現(xiàn)行食品標準中沙門氏菌規(guī)定，參考CAC、ICMSF、歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國、加拿大、香港、臺灣等國際組織、國家和地區(qū)的即食食品中沙門氏菌限量標準及規(guī)定，按照二級采樣方案對所有11類食品設(shè)置沙門氏菌限量規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出沙門氏菌）。

2、單核細胞增生李斯特氏菌。單核細胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌。副溶血弧菌廣泛存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，故海產(chǎn)品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品。另外，在鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可檢出副溶血弧菌。

我國標準從保護公眾健康角度出發(fā)，參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌的風險評估報告和CAC、歐盟、ICMSF等國際組織和地區(qū)即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌限量標準，按二級采樣方案設(shè)置了高風險的即食肉制品中單核細胞增生李斯特氏菌限量規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出單增李斯特菌）。

3、大腸埃希氏菌O157:H7。美國、日本等相關(guān)國家曾發(fā)生牛肉和蔬菜引起的大腸埃希氏菌O157:H7食源性疾病。這些致病性大腸桿菌可引起以急性胃腸炎為主的食源性感染，嚴重者可導致死亡。我國按二級采樣方案設(shè)置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157:H7限量規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157:H7）。

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如何殺滅食品中的致病菌？

專家建議：食品企業(yè)生產(chǎn)加工消毒滅菌工作，可使用過氧化氫復(fù)配銀離子消毒滅菌產(chǎn)品，特點是作用快而強，能殺死所有病原微生物，綠色無污染，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，以比利時（諾福novuswater）為代表。

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諾福novuswater可應(yīng)用于食品車間、設(shè)備的滅菌。罐裝車間的無菌維護，食品包裝，管道的CIP清理，生產(chǎn)用水，車間空氣到人員的消毒滅菌等等，可有效殺滅食品生產(chǎn)加工中的各種致病菌，杜絕二次污染。

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諾福novuswater在使用時：無味，無色，不起泡沫；其殘留只有水和氧氣，因此不會造成二次污染的問題，諾福novuswater在對食品車間，完全環(huán)保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。 光譜殺菌效果，可快速殺滅有害致病菌菌以及有害微生物種類包括：霉菌、酵母菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130 多種。產(chǎn)品應(yīng)用簡單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用。

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諾福novuswater來自歐洲的高端食品滅菌產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于歐洲、美國。目前已經(jīng)進入中國十年時間，針對國內(nèi)復(fù)雜的食品行業(yè)有著豐富的消毒滅菌經(jīng)驗，可為企業(yè)量身打造滅菌服務(wù)，如有需要，歡迎聯(lián)系。