biga硬種老面一般水粉比為2:1

面粉1000g

水? ? 500? g

鮮酵母? 20g

面團(tuán)攪拌后 用布包裹（裹布之后，面團(tuán)的表面結(jié)皮，減少氧氣進(jìn)入面團(tuán)的機(jī)會(huì)，讓酵母在缺氧環(huán)境中發(fā)酵。）

室溫兩小時(shí)。冷藏12小時(shí)。

續(xù)養(yǎng)：

用去老面400g后

面粉 400g

水? ? ?200g

剩余面團(tuán) 全部撕小

全部打勻 冷藏保存

我個(gè)人是完全吃不出來(lái)加老面和不加老面的區(qū)別。姑且一記。

一定要湊滿兩百個(gè)字，實(shí)在是沒(méi)什么好說(shuō)的了

下次試試打面包的時(shí)候，扔兩個(gè)披薩面團(tuán)進(jìn)去當(dāng)老面?？纯从惺裁葱Ч?/p>