亞麻籽油能不能加熱炒菜一直是比較有爭(zhēng)議的，因?yàn)閬喡樽延秃械暮诵臓I(yíng)養(yǎng)元素α-亞麻酸怕高溫，所以亞麻籽油不適合高溫烹飪，但是并不是說(shuō)不能炒菜。

健康是一個(gè)永遠(yuǎn)都讓人津津樂(lè)道的話(huà)題，飲食是日常生活必不可少的話(huà)題，健康+飲食自然也就成了現(xiàn)代人追求的生活，亞麻籽油因?yàn)橹T多功效而被越來(lái)越多的家庭請(qǐng)進(jìn)了廚房；薩露蒂跟大家探討一些關(guān)于亞麻籽油常常被提到的問(wèn)題。

亞麻籽油可以炒菜嗎？

薩露蒂亞麻籽油認(rèn)為可以炒菜，但一般不建議用亞麻籽油來(lái)炒菜，亞麻籽油油溫超多120度的時(shí)候，亞麻籽油中的α-亞麻酸開(kāi)始減少 ，油溫到240度的時(shí)候，亞麻籽油中的α-亞麻酸降低了了 82.56 %。 而且，油溫超過(guò)160度的時(shí)候，開(kāi)始產(chǎn)生對(duì)人體有害的反式脂肪酸，油溫超過(guò)240度的時(shí)候，α-亞麻酸會(huì)產(chǎn)生4種反式脂肪酸。所以，亞麻籽油是不能高溫烹飪的，溫度應(yīng)該在120度以下，最大不應(yīng)該超過(guò)160度。

一般解決這個(gè)問(wèn)題的方法是熱鍋涼油，把鍋加熱后倒入亞麻籽油的同時(shí)快速加入菜進(jìn)行翻炒；也有人在炒菜的時(shí)候少放一些油，待菜炒制半熟的時(shí)候，再加三分之一量的亞麻籽油。

亞麻籽油的食用方法

1、給湯做調(diào)味。在煮熟的湯或者粥中，加少許亞麻籽油，可以提亮顏色和增加鮮味。

2、涼菜的必備。亞麻籽油拌涼菜或者沙拉，味道鮮美，口感極好。

3、用于低溫的烹飪。亞麻籽油忌高溫，在烹飪熱菜的時(shí)候，最好是低溫，才能保留其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、用于糕點(diǎn)烘焙。比起普通的食用油，用亞麻籽油烘焙糕點(diǎn)，更清香、更宜人。

5、和其他食品混合食用。比如在酸奶中加入亞麻籽油，效果更好。

6、直接食用。亞麻籽油可以直接喝，成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml。可以起到預(yù)防便秘的效果。

亞麻籽油食用的注意事項(xiàng)

1、亞麻籽油因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以適合涼拌食用。如果要炒熱菜，最好是和其他食用油搭配使用，炒菜時(shí)一定要注意掌控油溫，不能過(guò)高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動(dòng)或泛起波瀾時(shí)趕緊放菜）。

2、亞麻籽油不適合煎炸類(lèi)食品，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。

亞麻籽油的保存方法

1、要低溫保存，開(kāi)封后，要馬上放到冰箱，以免引起變質(zhì)。

2、預(yù)防氧化，開(kāi)瓶后最好盡快食用，每次用完后，要把瓶蓋擰緊，避免氧化。

3、保存時(shí)要避光，不要放在溫度過(guò)高或陽(yáng)光直射的地方。

4、適合低溫食用，不要加熱，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

亞麻籽油的特殊吃法

需要準(zhǔn)備的材料是：意大利通心粉150g、香菜50g、黑豆適量、蒜1瓣、杏仁20g、亞麻籽油30g、鹽少許、黑胡椒、大料少許、五香粉、水、花椒適量。

1、先泡豆子大概3小時(shí)，鍋中加水燒開(kāi)，放入黑豆，鍋中再放入大料、花椒、五香粉、鹽。等黑豆煮熟，撈出備用。

2、香菜洗凈切段，放入攪拌機(jī)攪碎。

3、放入亞麻籽油，和香菜碎、杏仁碎一起混合，再攪拌，制成青醬。

4、將上步中的食物倒出，然后青醬制作完成，留著備用。

5、煮通心粉，煮熟后撈出，拌入橄欖油，防止粘連。

6、加入鹽、制作好的青醬、煮好的黑豆、適量黑胡椒。拌勻，直接食用。

亞麻籽油不可以高溫炒菜，因?yàn)檫@樣會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失，失去了許多功效，也失去了我們本身所追求的健康。亞麻籽油是可以炒菜的，但是一定要把溫度掌握好，盡量保留它原本的營(yíng)養(yǎng)。