相信只要了解過信陽白茶的茶友都知道，信陽白茶從形態(tài)上分為散茶和餅茶，從肉眼上看散茶松散錯落，而餅茶緊壓規(guī)整。

但散茶和餅茶的區(qū)別僅僅是浮于外形這一表面嗎？到底是散茶好還是餅茶好？茶友們在選購茶葉的時候又應(yīng)該怎么選呢？

今天浉河港官網(wǎng)就從工藝、香氣、滋味等方面，將散茶和餅茶之間的區(qū)別逐一開扒！

只要認(rèn)真看完這篇文章，不僅能全方位分清散茶和餅茶的不同之處和其中的奧妙，更能深切的感受到，隱藏在形態(tài)之下所凝結(jié)的制茶智慧，無一不飽含著茶人的溫情和匠心。

一、考究工藝成就兩種格調(diào)之美

散茶和餅茶在香氣和滋味上的不同，很大程度上是源于工藝上的別出心裁。

散茶的工藝相對來說更為簡單，將采摘后的鮮葉薄薄的撒放在長竹匾上進(jìn)行自然萎凋，等水分干燥直至含水量達(dá)標(biāo)之后，再進(jìn)行干燥工序，后成茶封存，所以說，散茶是白茶制成之后所保持的最為本真基礎(chǔ)的狀態(tài)。

在外觀上，散茶沒有過多人為的雕塑，保持著渾然天成的形態(tài)，錯落有致，甚至連茶葉生長時的姿態(tài)也能從散茶依稀中看出，這就是所謂的形散神不散。

餅茶的制作工藝，則是在散茶的基礎(chǔ)上，對其進(jìn)行蒸軟和包揉，在包揉的過程中，茶葉中的膠質(zhì)與可溶性糖會逐漸析出，作為餅茶壓制的天然粘合劑，將茶葉與茶梗緊緊相連。

待茶餅定型成圓潤的圓餅狀之后，還要再用低溫將茶餅慢慢烘干，使得茶餅中多余的水分蒸發(fā)，內(nèi)外都達(dá)標(biāo)準(zhǔn)干燥程度。

也正是因?yàn)檫@一次的干燥，使得散茶與茶餅的顏色會出現(xiàn)細(xì)微的區(qū)別，散茶的顏色相對來說亮度和飽和度都會更高，餅茶的顏色則更加濃重雅致，顯得沉穩(wěn)大氣。

二、細(xì)品香氣是清新或是醇厚的魅力

在品茶的時候，茶香是喚醒我們感官的介質(zhì)，散茶和餅茶的香氣將會帶領(lǐng)我們?nèi)ネ煌姆枷闶澜缰小?/p>

散茶，因其工序簡單，所以保留了茶葉原有的大自然的氣息，香氣清新而淡雅，天然而質(zhì)樸。散茶的香氣在空氣中能得到更充分的散發(fā)，而且層次感清晰。

細(xì)聞之下，是花草柔和交織的香氣，松散卻又爽朗。仿佛在夏日午后置身于池塘邊，蘆葦?shù)南銡鈴浡诳罩?，閉上眼仔細(xì)一聞，還有淡淡的花香夾雜其中，讓人心曠神怡，身心都不自覺的放松下來。

餅茶，因?yàn)樵诮?jīng)過包揉和壓制，使得可溶性糖和芳香物質(zhì)的析出，加速了其成長和前期轉(zhuǎn)化，讓茶香風(fēng)味更加的醇厚和豐富。即便是隔著餅紙，也能聞到茶葉散發(fā)出來的甜美棗香。

隨著時間的沉淀，茶香會愈發(fā)的甘甜，在棗香和荷葉香之余，還會融入一絲悠長的藥香氣，宛如置身于冬日陽光中，柔和而又溫暖。

三、層層滋味各有千秋的風(fēng)情韻味

一杯好的信陽白茶，除了散發(fā)著沁人心脾的茶香外，還必須擁有能舌尖縈繞的曼妙滋味。

散茶，由于葉片更為接近自然狀態(tài)，茶葉中所含有的氨基酸、咖啡堿以及茶多酚等營養(yǎng)成分都保存得更加完整。

氨基酸能夠使茶湯變得鮮爽，而在茶多酚和咖啡堿的共同作用下，也使得茶湯多了一份鮮香。所以，在滋味上，散茶的口感更為爽口清甜，如同涓涓細(xì)流般靈動清潤。

而餅茶，因?yàn)槿~片經(jīng)過包揉，使得茶葉在沖泡時也會析出更多的果膠和多糖等營養(yǎng)、芳香物質(zhì)，茶湯也更顯稠滑，宛如細(xì)膩的錦緞，在唇此間鋪展開，蜜餞般的甜柔滋味醇厚而飽滿。喝完后，也能感受到香氣經(jīng)久不散，讓人回味。

散茶和餅茶，是白茶最為普遍的兩個形態(tài)，因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，給它們賦予了各自的特點(diǎn)，散茶鮮爽清新，在沖泡時更加省時。

餅茶則醇和甘美，沖泡時需多加耐心。嚴(yán)格來說，并沒有好與壞的區(qū)別，它們各領(lǐng)風(fēng)騷，都為眾多茶友所喜愛。