此類鹵水一般是將香辛料拍裂或者打碎成顆粒狀使用。

一般分為兩種類型：

1、單料包類型：

通常此類鹵水只使用一個料包，一般一個料包只用三次。

2、多料包類型：

通常此類鹵水會使用多個料包，循環(huán)交替使用。

優(yōu)點是：

1、單料包類型：

此類鹵水可以有效的避免鹵水中產(chǎn)生雜質(zhì)。也是使用最廣泛的鹵水類型。

2：多料包類型：

此類鹵水可以循環(huán)交替使用，使味道具有統(tǒng)一性。例如：第一次放一個料包，第二次再加一個料包，第三次再加一個料包，第四次去除第一次的不用，再加入一個料包，這樣始終保持鍋中有三個料包，循環(huán)交替使用。

一般采用此方法的鹵水例如：燒雞、扒雞等。

缺點是：

1、單料包類型：

同散煮型鹵水相同，第一次二次味道濃厚，第三次味道較淡。

2、多料包類型：

由于鹵水中始終保持較高比例的香辛料包，容易導(dǎo)致出現(xiàn)中藥味和導(dǎo)致鹵水渾濁，因此此類鹵水一般每次使用前都需要過濾鹵水，并且加入一定比例的清水進行稀釋。

保養(yǎng)方法：

通常此類的鹵水，屬于對色澤要求較高的鹵水，為了避免鹵水中出現(xiàn)雜質(zhì)，通常要采用棉紗過濾，特別是燒雞、扒雞的老湯，如果大批量制作通常需要每天進行過濾，并且扔掉至少五分之一老湯，在每次鹵制時都要加入適量清水，一般不會低于五分之一。

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