個(gè)人感覺(jué)蘇式月餅做起來(lái)比廣式成功率貌似高一點(diǎn)，廣式月餅控制不好溫度，還特別油。這個(gè)廣式月餅一次成功，一口下去酥的掉渣，特別好吃！ 紅豆可換成別的餡料，可以滿足不同口味。

【原料】

水油皮原料

中筋面粉—150克

玉米油——33克

白砂糖——30克

水————65克

油酥原料

低筋面粉—90克

玉米油——45克

餡料

豆沙餡料—適量

【制作過(guò)程】

1、首先把水油皮原料，中筋面粉150克、玉米油33克、白砂糖30克、水65克，用刮刀全部拌均勻。

2、用摔打法稍微摔打5分鐘左右，不需要出膜，蓋上保鮮膜醒15分鐘，讓面團(tuán)松弛一會(huì)。

3、現(xiàn)在做油酥，低筋面粉90克、玉米油45克，全部混合均勻，蓋上保鮮膜醒15分鐘，讓油酥松弛。

4、準(zhǔn)備現(xiàn)成的紅豆沙20克一個(gè)、揉圓備用。取出醒發(fā)好的面團(tuán)，繼續(xù)摔打搓揉10分鐘，揉至有擴(kuò)展性即可。

5、醒發(fā)好的水油皮分成10個(gè)小劑子，每個(gè)25克左右，油酥分成10個(gè)小劑子，每個(gè)12克左右，蓋上保鮮膜防止表面干燥。

6、用水油皮包起油酥，包緊收口，稍微按扁一下，蓋上保鮮膜放邊上醒發(fā)。

7、取一個(gè)包好的，收口朝上搟成牛舌狀，卷成長(zhǎng)條狀。

8、再收口朝上用手稍微壓扁一下，搟成牛舌狀，蓋上保鮮膜放邊上醒發(fā)。。

9、取一個(gè)面團(tuán)，兩邊從中間折起來(lái)后壓扁，包入豆沙餡料，收口封緊。

10、放入烤盤，稍微壓壓扁，等一下烤的時(shí)候會(huì)鼓起來(lái)，可以用牙簽輕輕戳幾個(gè)氣孔，防止烤的時(shí)候撐破。

11、用紅色色素調(diào)成漿狀，在表面點(diǎn)綴一下

12、烤箱180℃提前預(yù)熱，烤25分鐘左右，邊緣微焦就是差不多好了。

13、蘇氏豆沙月餅完成O(∩_∩)O

14、晾架上冷卻即可，層層酥脆，酥得掉渣哦。

15、造型的時(shí)候感覺(jué)一般，不過(guò)味道還是不錯(cuò)滴O(∩_∩)O

【小貼士】

1、可以在烤之前刷一層蛋黃液，表面會(huì)更金黃好看哦。

2、水油皮一開始只要揉成團(tuán)就行，摔打幾分鐘，不需要揉到光滑，松弛醒發(fā)15以后再揉，再摔打會(huì)比較容易揉出膜。

3、餡料可以換成椰蓉奶黃餡，鮮肉餡等等。