《烤苕皮》

【精華】醬料、撒料、紅油辣子

①撒料

1.半個桃酥、熟芝麻、一小把花生、一小勺小茴香，攪碎

2.加入細(xì)辣椒粉、花椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、朝天辣椒粉，攪拌均勻

秘制醬料

1.切 蔥、姜、香菜

2.下鍋炸

3.出鍋，過濾

4.重新起鍋，加兩勺蔥油，炒豆瓣醬、蒜蓉、辣醬、番茄醬、甜面醬、蠔油、一小勺白糖、藤椒油，攪勻，煮到濃稠

③紅油辣子

④秘制豆角

1.切泡菜、蘿卜、酸豆角

2.和肉末一起炒，加入兩勺熬好的醬料

⑤烤苕皮

1.熱燒烤機(jī)

2.刷一面油，苕皮放上去烤

3.烤到一面起泡，翻面

4.再次起泡，刷醬料

5.再次起泡，翻面刷醬料

6.撒蔥花、香菜、泡菜、蘿卜、肉末、豇豆、折耳根

7.包起來，用竹簽串起來

8.刷醬料、油潑辣子，撒燒烤料

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