今天做一款奶香椰蓉面包卷，一次發(fā)酵就夠。

用的是波蘭種法來做，易出膜超蓬松。

剛出爐的面包濃濃椰香和奶香味，一口滿足。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————0.5克

主面團原料

高筋面粉——250克

奶粉————30克

白砂糖———30克

鹽—————3克

酵母————4克

牛奶————50克

淡奶油———60克

雞蛋————1個

無鹽黃油——25克

椰蓉餡原料

椰蓉————110克

全蛋液———100克

無鹽黃油——50克

白砂糖———70克

牛奶————60克

【制作過程】

1、先做波蘭種酵頭，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，攪拌至沒有干粉狀。室溫25℃左右，發(fā)酵3-4小時。發(fā)酵至表面有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，漲發(fā)至原來的3-4倍大就是做好了。

2、波蘭種做好以后，我們接著做椰蓉餡原料，取牛奶60克、無鹽黃油50克，小火慢慢加熱至黃油融化。再加入白砂糖70克，攪拌至白砂糖完全化開后離火。

3、等稍微涼了一點后，加入全蛋液100克，攪拌均勻。

4、再加入椰蓉110克，拌勻即可，放一邊備用。

5、我們接著做主面團，把高筋面粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、鹽3克、酵母4克、先攪拌均勻。再加入波蘭種酵頭、雞蛋1個、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起攪拌。

6、攪拌10分鐘左右，面團混合均勻，出粗膜后，加入室溫軟化的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

7、再攪拌15分鐘左右，就可以出手套膜了。

8、取出面團，整形一下后，均勻的分成5份，揉圓后包上保鮮膜松弛10分鐘。

9、剛在做好的椰蓉原料，分成5份備用

10、取一個面團，搟成長方形薄片。

11、在2/3的地方，均勻的涂上椰蓉。

12、先把三折一下，再三折一下，四邊收口收緊。

13、把整條面團搟長一點，中間切一刀，然后交疊扭成麻花狀，兩邊捏緊即可。

14、每個面團都這樣操作一下，然后排列再烤盤里，進(jìn)行發(fā)酵。

15、烤箱溫度35℃，濕度70-80%，烤箱里放一碗熱水，可以幫助發(fā)酵至1.5至2倍大。

16、大概40-60分鐘發(fā)酵好，取出來涂一層蛋液，烤箱預(yù)熱好后放入面包。

17、烤箱170℃提前預(yù)熱，烤制20分鐘，各家烤箱有溫差，烤制時間需按自家烤箱脾氣微調(diào)。

18、奶香椰蓉面包卷，完成O(∩_∩)O

19、用波蘭種法，易出膜超蓬松，一次發(fā)酵就夠了。

20、濃濃椰香和奶香味，一口滿足。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，根據(jù)面粉吸水性酌情增減。

2、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可防止表面太焦。

3、常溫密封保存3天，速凍保存較久，解凍后表面噴一層，烤箱180℃，加熱3-5分鐘左右。