茶友問：“信陽白茶的皛芽存幾年才能稱作是老白茶？
哪一年的風味最好？是1年、5年還是10年？”

正常來說，一般存上3年，我們就將白茶稱為老白茶，老白茶并不是特指蘭芽玉蕊統(tǒng)稱，而之所以蘭芽玉蕊老白茶更受到大眾熟知，是因為其產量大，價格優(yōu)惠，口感甜醇，因此在市面上流通性更強
????那么哪一年的皛芽更好喝呢
要回答這個問題，首先和大家解釋信陽白茶轉化越陳越香的原理
??信陽白茶的制作工藝是六大茶類中最簡樸的，以萎凋、干燥為主。因此，信陽白茶中的多酚氧化酶物質，在制作完成后，也能依然保持活性
正是因為多酚氧化酶物質的存在，讓信陽白茶中的茶多酚物質的含量日益減少，生成其它的絡合物

經過歲月積累，除了茶多酚物質以外，信陽白茶內含的咖啡堿的物質，也是呈現(xiàn)下降的趨勢。而黃酮類物質的含量則日益增多，到了老茶時期，明顯高于新白茶
這也讓信陽白茶擁有了越陳、越香、越醇的特性

????問題回到信陽存幾年更好喝，這其實沒有標準答案，因為每個人的喜好不同，喝茶習慣不同，自然也有不同的感受
1? 新茶皛芽
春白茶中，最尊貴的要數(shù)皛芽，它被稱為“茶中美人”。作為最早被采摘的信陽白茶，皛芽內含有積攢一整個冬天的養(yǎng)分，內質飽滿
春日里，茶山上，晝夜溫差大，加上春天，春雨，云霧繚繞滋養(yǎng)，皛芽能夠積累大量的營養(yǎng)物質，例如茶氨酸、可溶性糖、茶多酚等，這些物質讓它擁有堪比山泉的鮮爽甘甜，撩撥著人們的味蕾

2? 陳年皛芽
如果說當年的皛芽是鮮靈的，那么陳年皛芽就是醇韻的
外在顏色加深，呈現(xiàn)銀灰色澤，白毫密布，陳香、毫香濃郁。干茶投杯，沸水注入，茶香釋出，成熟的稻谷香撲面而來，極其舒適、自然

陳年皛芽的歲月之韻還體現(xiàn)在茶湯中，它的茶色較深，稠度更佳，茶湯有漿感，茶湯之中，有濃密的茶毫漂浮，彰顯品質
茶湯初入口，口感是綿柔細膩的，飽滿而純正，滋味甜潤順滑，仿佛一條上好的絲綢，滑入口中，雁過留聲，美妙異常。喝完茶湯，能有明顯回甘，這樣的好茶，至少要沖泡十道茶湯才不覺得浪費