寫在前面

不好不壞的專業(yè)。

在我們的生活中，有面包牛奶，還有水果蔬菜。它們可以滿足我們生存裹腹的基本需要，也可以滿足我們營養(yǎng)健康的合理要求。有些成品，之所以好吃，固然跟選材、制作技巧息息相關(guān)，但其背后的理論指導(dǎo)卻是由食品專業(yè)所提供。

食品專業(yè)，全稱為“食品科學(xué)與工程”，這既是一個(gè)一級(jí)學(xué)科，又是一個(gè)本科專業(yè)。作為本科專業(yè)的食品科學(xué)與工程，與食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程等工科專業(yè)其實(shí)并沒有什么顯著的不同。很多院校在招生過程中都是按照食品科學(xué)與工程大類招生，后期再進(jìn)行專業(yè)分流。顯而易見的，這些專業(yè)的研究對(duì)象不一樣。另外，食品科學(xué)與工程專業(yè)的招生人數(shù)常年居高，已經(jīng)達(dá)兩萬以上。

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食品專業(yè)要學(xué)習(xí)的東西有很多，化學(xué)、生物、物理統(tǒng)統(tǒng)都要掌握，這雖不意味著它有多難，但也意味著學(xué)習(xí)它需要良好的理化生基礎(chǔ)。而且，由于分析或者檢驗(yàn)過程中的特殊要求，食品科學(xué)與工程專業(yè)在招生時(shí)可能存在一些限制，比如色弱、色盲的考生不能報(bào)考。

然而這個(gè)專業(yè)并非是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，他不能把你培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的廚師，實(shí)打?qū)嵉亟棠阕鞒鲆皇趾貌?。它能做的，或許就是讓你在一桌菜、一群人面前談笑風(fēng)生，讓你優(yōu)雅地告訴別人這面條怎么做才能保持勁道、果蔬怎么樣才能保持新鮮。

這看起來有很排面，而且食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測(cè)領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域都的確發(fā)揮著越來越重要的作用，但是真正在就業(yè)層面，除了考公務(wù)員和搞科研之外，其他工作崗位與人才培養(yǎng)之間的銜接卻顯得有些不盡如人意。

詳見：專業(yè)篇丨食品科學(xué)與工程：民以食為天，本科難賺錢

為什么這么說？

我國的食品企業(yè)一般設(shè)置5類就業(yè)崗位，即食品加工類、食品檢驗(yàn)類、食品質(zhì)量管理類、食品銷售類和食品研發(fā)類。

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食品加工類崗位包即不同類型食品的生產(chǎn)加工；

食品檢驗(yàn)類崗位包括食品營養(yǎng)成分檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、食品中有害成分、微生物檢測(cè)等；

食品質(zhì)量管理類崗位包括食品安全生產(chǎn)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等；

食品銷售類崗位包括食品市場(chǎng)開發(fā)與維護(hù)、食品銷售與服務(wù)等；食品研發(fā)類崗位包括新產(chǎn)品開發(fā)、新技術(shù)應(yīng)用等。

以上，有幾個(gè)崗位是必須需要一個(gè)飽讀詩書的食品專業(yè)的大學(xué)生才能做的？就其薪水而言，整個(gè)食品行業(yè)的起薪低是普遍情況，除非能進(jìn)入世界500強(qiáng)企業(yè)，否則薪資確實(shí)不樂觀。大部分人本科畢業(yè)后月收入都在8k以下，工作3-5年之后，薪資大概在8k-12k之間。而且，食品行業(yè)的薪資天花板也不高，年薪50w的人數(shù)占比極少。因此，又有幾個(gè)崗位是一個(gè)寒窗苦讀十余年的大學(xué)生愿意做的？

或許，你仍然期待著自己能去做研發(fā)，去賺更多的錢，但首先，這需要學(xué)歷支持。把自己的尖端研發(fā)交到一個(gè)初出茅廬的本科生手中是極其罕見的現(xiàn)象。而且遺憾的是，食品行業(yè)的技術(shù)壁壘并沒有你想象的那么高。你辛辛苦苦、夜以繼日研發(fā)出來的新品，可能剛推向市場(chǎng)就能被其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)相模仿，而這往往不需要太長(zhǎng)的時(shí)間。

目前國內(nèi)食品企業(yè)的市場(chǎng)，還是靠營銷和地域來獲得。相對(duì)而言，外企對(duì)研發(fā)的投入較多，這就要求你不但學(xué)歷要高，英語能力也要達(dá)到一定的水平。這或許就是理想和現(xiàn)實(shí)的差距。

就業(yè)篇丨食品科學(xué)與工程：食品行業(yè)永不倒

盡管如此，如有確有條件，理想還是要堅(jiān)持，我們國家也需要敢為人先的人才去帶領(lǐng)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)化、綠色化和國際化的目標(biāo)。而且，中國的教育資源難謂薄弱。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南昌大學(xué)碩果累累，甚至在世界上都名列前茅。其中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)位于首都北京，是開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的院校中身份（985）和實(shí)力（A+）都俱佳的頭部院校，學(xué)校有豐富多彩的社團(tuán)活動(dòng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，比如飲食文化協(xié)會(huì)、葡萄酒文化協(xié)會(huì)等，能夠給學(xué)生枯燥的學(xué)習(xí)生活平添一些樂趣和激情。

江南大學(xué)坐落于江蘇省無錫市。雖然只是一所211，但是其食品科學(xué)與工程專業(yè)在2019年軟科世界一流學(xué)科排名中高居榜首。江南大學(xué)食品學(xué)院在我國同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，現(xiàn)擁有我國食品領(lǐng)域中唯一的食品科學(xué)與工程國家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，與南昌大學(xué)共建了全國唯一的食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。2011年，食品科學(xué)與工程本科專業(yè)順利通過了美國IFT國際食品專業(yè)認(rèn)證，標(biāo)志著江南大學(xué)食品人才培養(yǎng)已達(dá)到國際先進(jìn)水平。

南昌大學(xué)位于江西省省會(huì)南昌市。在軟科2020年6月世界一流學(xué)科排名中，南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程排名第11位，其食品學(xué)科同樣進(jìn)入了國際高水平學(xué)科行列，正向世界一流學(xué)科穩(wěn)步前進(jìn)。南昌大學(xué)食品學(xué)院與很多知名企業(yè)開展了戰(zhàn)略合作，在行業(yè)內(nèi)擁有很高的認(rèn)可度。

詳見：院校篇丨食品科學(xué)與工程：食品三巨頭

除此之外，綜合學(xué)校平臺(tái)和專業(yè)實(shí)力，分?jǐn)?shù)高的可以考慮四川大學(xué)、吉林大學(xué)、中國海洋大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)；次之可以考慮西南大學(xué)、海南大學(xué)、寧波大學(xué)和上海海洋大學(xué)。如果某院校的錄取難度與江南大學(xué)、南昌大學(xué)差不多，請(qǐng)毫不猶豫地選擇江南大學(xué)或南昌大學(xué);如果分?jǐn)?shù)確實(shí)不夠高，可以參考第四輪學(xué)科評(píng)估結(jié)果選擇學(xué)科實(shí)力靠前，又能確保被錄取的院校。

詳見：院校篇丨食品科學(xué)與工程：各分?jǐn)?shù)段的最優(yōu)選擇