六、黑茶。

黑茶又稱番茶，是內(nèi)陸地區(qū)與番邦地區(qū)進行茶馬交易過程中演化而來的茶類。某種意義上來說，這也是一種偶然情況：粗老的蒸青團茶，運至番邦地區(qū)。由于路途遙遠，且經(jīng)過濕熱作用，茶多酚氧化聚合，致使到達目的地時茶葉變?yōu)闉鹾谏?。人們便依照?xí)慣稱其為——“黑茶”。

最早見于記載的黑茶，是在明嘉靖三年的一封奏章里。而后來湖南的安化黑茶因為味厚價廉，對川蜀一帶的官茶形成沖擊。之后安化黑茶就成為官茶，用于茶馬互市。唐宋之時，多從川蜀地區(qū)運茶前往邊境進行茶馬互市。而至明代，在《續(xù)文獻通考》一書里，明確的增加了倉儲的步驟，就有別于之前的蒸青綠茶。一直到清順治十八年，清廷應(yīng)達賴?yán)锏囊笤谠颇祥_茶馬互市，至此云南的普洱才登上歷史舞臺。廣西六堡茶由于水路交通的便利，運至兩廣、港澳和東南亞的華人聚集地區(qū)。

而我們常見的黑茶有：云南的普洱茶（生茶、熟茶）、廣西的六堡茶、四川的藏茶、湖南的安化黑茶、湖北的青磚、安徽的祁門安茶等等。

然而這里多說一句的是，黑茶的發(fā)酵過程是與紅茶的發(fā)酵有所區(qū)別的。

七、花茶。

花茶屬于二次加工的茶（再加工茶），又稱“香片”。根據(jù)窨茶時所用的鮮花不同，可分為：珠蘭花茶、桂花花茶、茉莉花茶等等。然而我們最常說的就是茉莉花茶了。過去北方地區(qū)比較講究的老人們，早起后先沖一壺“高末”，美其名“沖龍溝”。

宋代著名的茶家蔡襄在《茶錄》里，記載著以龍腦和膏的大、小龍團。宋代的文人們，也喜以花入茶。比如黃庭堅、陳景沂等等。到元代時，著名的文人倪云林首創(chuàng)蓮花茶。

明清兩代這類有關(guān)的“以花入茶”的記載，就更多了起來。

明人顧元慶載《茶譜》里，就對花茶有了更詳盡的記載；寧王朱權(quán)在《茶譜》里，也寫到了以花代茶的品飲方法。清代顧祿的《清嘉錄》里，也有著相應(yīng)的記載。過去北方喜歡花茶，一來與水質(zhì)有關(guān)，二來也跟北方氣候有關(guān)。

一直到了20世紀(jì)90年代之后，茉莉花茶開始大規(guī)模采用濕胚連窨技術(shù)。制作花茶時用烘青綠茶最好，所用鮮花也是采用“伏花”最佳。