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篇一：食品安全管理制度

食品安全管理制度

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2015年11月01日發(fā)布 劉亞朵 艾滿 王亮 年11月15日實施

2015

食品安全管理制度清單

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第一節(jié) 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)與健康制度

1、目的：

為使店內(nèi)從業(yè)人員遵從國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，掌握食品安全知識，規(guī)范管理

整個經(jīng)營操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。

2、培訓(xùn)人員的范圍：

所有店內(nèi)人員，包括經(jīng)營管理負責人、食品安全管理人員，店員等。

3、負責崗位及職責：

3.1經(jīng)營管理者負責店培訓(xùn)信息的收集、培訓(xùn)計劃的制定、組織實施

3.2店內(nèi)各崗位可根據(jù)實際工作需要提交培訓(xùn)申請，經(jīng)營管理者審批后組織實施。

3.3店內(nèi)食品質(zhì)量安全負責人可根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定提交事關(guān)食品安全的專項培訓(xùn)

申請，經(jīng)營管理者審批后組織實施。

4、考核及獎懲

4.1培訓(xùn)考核采取筆試方式，成績分為優(yōu)秀、中等、及格、不及格，60分以下為不及格，60-70

分為及格,70-90分為中等，90分以上為優(yōu)秀。

4.2新入職員工培訓(xùn)考核不及格者，中止入職程序，待培訓(xùn)合格后上崗。

4.3未按要求參加培訓(xùn)或培訓(xùn)考核成績不及格者，終止崗位工作，待參加完培訓(xùn)并考核合格

后重新上崗工作。

4.4培訓(xùn)考核成績優(yōu)秀者，由經(jīng)營管理者審批后將在年度工資調(diào)整績效評價中適當加分。

5.健康管理

5.1店內(nèi)所有人員每年必須進行一次健康檢查，取得《北京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證

明》（食品類），不得超期使用健康證明和培訓(xùn)合格證明。

5.2新入職人員必須取得上述《健康證明》后才能上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

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第二節(jié)進貨查驗管理制度

1、目的：為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價格合理、交貨及時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進行，特制定本制度進行管理。

2、納入該查驗管理的范圍：經(jīng)營用所有進店產(chǎn)品。

3、管理崗位及職責

庫管員負責對供應(yīng)商每次供貨進行管理，根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品的國家標準進行驗收，供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按簽訂的協(xié)議合同執(zhí)行。

4、采購原料驗收標準

采購到貨的產(chǎn)品必須經(jīng)過庫管員驗收管理，判定合格后方可入庫。

5、管理

5.1庫管員根據(jù)管理要求和相關(guān)法規(guī)要求，對產(chǎn)品根據(jù)管理項目管理，并對管理結(jié)果負責。

6、查驗不合格產(chǎn)品的處置

6.1庫管員負責通過監(jiān)控和管理確認不合格品，并隔離存放。

6.2確認不合格的產(chǎn)品報經(jīng)營管理者，依據(jù)相關(guān)協(xié)議合同做相應(yīng)的處理。

8、進貨記錄及保存

8.1進貨記錄需完整、字跡清晰，填寫符合規(guī)定。

8.2進貨記錄需完整保存至少三年以上。

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第三節(jié) 食品經(jīng)營與控制管理制度

1、目的：使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。

2、范圍：適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程的管理，包括產(chǎn)品的經(jīng)營和服務(wù)過程的控制。

3、管理要求

3.1、操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將無關(guān)的個人用品和飾物帶入操作間。堅持衛(wèi)生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服），具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時應(yīng)戴口罩和手套。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。

3.3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的、人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。

3.4、嚴禁在店內(nèi)內(nèi)吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3.5、與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進入后廚，因特殊原因必須進入時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。

3.6.需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。

3.7.經(jīng)營人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。

3.8.經(jīng)營人員在經(jīng)營中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手:開始工作之前；上廁所以后；中途離開崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。

4.經(jīng)營設(shè)備衛(wèi)生管理

4.1所有設(shè)備、部件、工器具表面應(yīng)保持干凈、無塵灰、無油漬、無鐵焊渣等。

4.2所有產(chǎn)品貯存設(shè)備應(yīng)保持干凈、無塵灰、無油漬。

6.店長管理層對經(jīng)營店內(nèi)環(huán)境、人員衛(wèi)生情況的確認。

5.1.服務(wù)員每天上班前對臺面，地面，門窗，玻璃進行擦洗，消毒。

6.每班結(jié)束應(yīng)對庫存進行盤點并記錄。

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篇二：重慶市食品安全管理制度范本

食品安全管理制度

為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，制定以下制度：

一、 本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理?？傌?，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

二、 本單位依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境要符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。

三、 食品銷售要具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

四、 建立健全食品采購索證和臺帳制度。建立自檢制度。

五、 按規(guī)定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品安全。

六、 嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

七、 積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛共同營造食品安全消費環(huán)境。

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食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度 為了健全本單位食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度，特制定本制度：

一、 本單位食品經(jīng)營從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才可

從事食品經(jīng)營，檢查項目包括：痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病。

二、 患有以上疾病的員工不得從事接觸直覺入口食品的工作，應(yīng)當將其調(diào)

整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、 如員工有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的

要立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。

四、 員工要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸

直接入口食品是要戴口罩，不得用手直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品經(jīng)營無關(guān)的場所；不得在食品經(jīng)營場所吸煙和隨地吐痰。

五、 要建立完備的員工健康檔案，全面掌握食品經(jīng)營人員的健康狀況。

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XXXX年XX月XX日

食品進貨查驗記錄銷售臺帳制度

為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度如下：

第一條 建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)要建立銷貨臺帳。

第二條 進貨臺帳要如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、

第三條

第四條

第五條

第六條

數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。 銷售臺帳要如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購買方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年 在購進食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 在出售食品時，應(yīng)提供合法銷售憑證。 XX公司 XXXX年XX月XX日

質(zhì)量自檢制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)國家及有關(guān)部門的規(guī)定，制定本制度如下：

第一條 保證經(jīng)營場所符合國家、地方或行業(yè)制度的有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標準。

第二條 配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負責食品質(zhì)量衛(wèi)生標準。

第三條 建立食品檢測機構(gòu)，配備必要的食品檢測設(shè)備，或委托食品檢測

機構(gòu)對市場內(nèi)經(jīng)銷的食品進行檢測。

第四條 經(jīng)檢測不合格食品，及時阻止進場銷售。

第五條 經(jīng)檢測一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所內(nèi)有銷售假冒偽劣食品的行為，應(yīng)及時

報工商行政管理部門查處。

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XXXX年XX月XX日

食品進貨檢查驗收制度

第一條 本單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營活動、銷售符合法定要求

的食品，保護消費者的合法權(quán)益。

第二條 凡進入單位的食品都要經(jīng)過進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資

質(zhì)，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票據(jù)。需要檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或經(jīng)供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告的復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行檢驗核對，內(nèi)容包括：

（一） 中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二） 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明

（三） 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈

含量及其標準方式；

（四） 根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要

成分和含量；

（五） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存

期）和失效日期；

（六） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品

的警示標志或中文警示語。

第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須檢

驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售；沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)定的檢測合格才能上市銷售。

篇三：(七)食品安全管理制度范本

食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

朱子茶葉（上海）有限公司

2012年6月15日

食品安全管理制度

（適合個體工商戶）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)

日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的

票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時按照工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

四、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。

3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

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