【味道瀘州】VOL:091期

文字｜王木木

圖片｜王木木

天氣漸熱，到了夏天，涼菜，又開始成為大家餐桌上的常見菜品。

有網(wǎng)友曾經(jīng)給王木木留言說：“在瀘州，找不到好吃的涼菜?！?/p>

這，怎么可能呢？

只是，關(guān)于好吃和不好吃，這個問題實在很難說清楚，因為每個人都口感都不一樣，同樣的菜品，喜好不一樣的人，給出的結(jié)果，都不一樣。

開餐飲難，難在眾口難調(diào)。在十個人里，味道若能得到6個人認(rèn)可，便算合格，能得到7個以上的人認(rèn)可，這家店的生意想不紅火都難。

其實，王木木寫過很多美食的圖文，也拍過很多視頻，關(guān)于涼菜的，也有好幾家。今天給大家整理匯總一下，有需要的可以收藏，便于尋找。

以下推薦，是王木木的個人口感，如果大家有好味道補充推薦，可以在評論區(qū)分享出來；獨樂樂，不如眾樂樂。（也有網(wǎng)友說——洪洋市場和江南新區(qū)各有一家值得推薦的，由于本人沒有親自去，在此不提，等以后去過了再詳細(xì)說）

1. 香麻為主，藍(lán)田老街的路邊攤——‘楊記’

調(diào)味用雞湯，口感香麻層次分明，瀘州這家街邊攤‘有點道理’

這是一家開在藍(lán)田戲院公交站街邊的涼菜攤，它的生意，不比柏香林‘楊記鹵菜’差。相反，來這里拍過視頻的瀘州本地知名博主有很多位。

推薦理由：

白砍涼菜——拌制口感獨特，麻香為主，口感層次分明。先香后麻，蒜香、蔥香、紅油酥香，層層口感體驗完畢之后，才是麻。

暢銷菜品：雞、蹄花、豬耳朵。

紅油很香，調(diào)味用雞湯，獨瓣香蒜、大量蔥絲是白砍菜品的靈魂，吃完以后，意猶未盡，麻得后知后覺。

2. 麻辣為主，柏香林楊記鹵菜（不好意思，據(jù)網(wǎng)友反饋，這家店子現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)門了，但我依然想把它列出來。）

龍馬潭區(qū)大通路（柏香林小區(qū)段）這家楊記鹵菜，是一家開了10多年的中餐小館，鹵菜是特色，可以到店就餐，也可以打包帶走。

推薦理由：

涼菜特點——拌制突出麻和辣，尤其是麻，先麻后辣。

比較受歡迎的是蹄花、肘子、耳朵、核桃肉，可單點，可雙拼，很靈活。

喜歡重口的朋友，可以選擇鹵制過后的菜品，再喊老板味道放大些。

這家涼菜的味道，絕對讓你印象深刻。

3. 水井坎汪雞肉，店子依然在，偶爾回味一下，也不錯

汪雞肉，是一家老店，90年代的時候，風(fēng)靡瀘州。

那時，很多人都專門到水井坎去買他家的雞和雞腳板。

到了現(xiàn)在，他家的生意雖然沒有像從前那么夸張，但依然不錯，對于吃慣了市區(qū)各種涼菜的朋友來說，偶爾回味一下這家的味道，也是不錯的選擇。

推薦理由：

食材精選優(yōu)質(zhì)土雞，老店，老品牌。

鹵雞肉和烏雞腳，空口吃，鹵香濃郁，是吮指回味那種香。

暢銷菜品：雞、烏雞腳。

4. 小市上碼頭，‘不誤正業(yè)’的蹄花面館，燒臘賣得比面條好

小市上碼頭這家小小的蹄花面館，每天堂食和外賣都不少，無意中品嘗過他家的涼拌豬耳朵，味道居然很驚艷。

推薦理由：

宜賓涼菜的風(fēng)格——吃本味。食材全部從宜賓拉回，尤其是辣椒，超級香。

這個涼菜和我們吃到的其他涼菜不一樣，瀘州人吃本味涼菜，基本是旁邊放個（干辣椒蘸碟）。

這家店子推出的本味涼菜（燒臘），是經(jīng)過拌制的。

鹵制過后的豬耳朵、香嘴，在拌制時，沒有加入姜、蒜。在品嘗到菜品本身鹵香味的同時，還有辣椒面的香和小蔥的清香，是一種不同于瀘州涼菜的風(fēng)格，值得一試。