? ? ? ?據(jù)說(shuō)，最早吃熟食的人類吃的就是燒烤。干凈、沒(méi)有寄生蟲(chóng)、變性后易于消化的蛋白質(zhì)使人類進(jìn)一步進(jìn)化，形成了今天的腦容量和適于平原長(zhǎng)跑的骨骼。

? ? ? ?但另一方面，對(duì)封建時(shí)代的中國(guó)人——或者說(shuō)是從600年前朱棣定都北京開(kāi)始定居在中原地區(qū)的人類群體——來(lái)說(shuō)，燒烤并不是一種常見(jiàn)的吃食。在勞苦大眾，這輩子吃肉的次數(shù)一只手就能數(shù)得清的時(shí)代，蒸和炒顯然是更優(yōu)秀的烹飪方法，何況這片大地上有著同時(shí)代很先進(jìn)的冶鐵、榨油工藝。

? ? ? ? 如果說(shuō)1986年在靠近羊肉產(chǎn)區(qū)的北方，對(duì)燒烤的印象是“維吾爾大哥的衣服、胡子、口音”（①），那其他非羊肉產(chǎn)區(qū)的燒烤怕是只存在于文學(xué)作品里。但到了新世紀(jì)，尤其是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之后，燒烤與其他現(xiàn)代飲食一樣，席卷大江南北。

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? ? ? ?有趣的現(xiàn)象，對(duì)于2010年前后出生在東部省份的小朋友來(lái)說(shuō)，火車就應(yīng)該是高速鐵路的樣子，而不是蒸汽車頭的澎湃、內(nèi)燃機(jī)車的震撼?！澳鞘鞘裁赐嬉猓瑳](méi)見(jiàn)過(guò)。”同樣，對(duì)于2000年前后出生的大朋友來(lái)說(shuō)，說(shuō)到中國(guó)美食一定會(huì)有烤肉火鍋麻辣燙，而不是脫口而出九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆。

? ? ? ?毫無(wú)疑問(wèn)，在這個(gè)認(rèn)知變化的過(guò)程中，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)方式起到了至關(guān)重要的作用。首先經(jīng)濟(jì)特區(qū)和新興工廠對(duì)勞動(dòng)力的需求客觀上促進(jìn)了人口的流動(dòng)；其次逐漸落后的三四線工廠在新時(shí)達(dá)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，貢獻(xiàn)了下崗工人和空閑后能夠制作烤爐和鉗子的生產(chǎn)力。前者使得城市工人階層的飲食品味趨近一致，而后者使得有人力和資源來(lái)滿足這些加班后饑腸轆轆的勞動(dòng)者。（②）

? ? ? ?與此同時(shí)，化工產(chǎn)業(yè)、生物技術(shù)的變化使得糧食畝產(chǎn)有了飛躍式進(jìn)步，除滿足口糧外，終于有足夠的剩余可以滿足數(shù)量巨大的酒類肉類生產(chǎn)。自周以來(lái)一直貶義的“酒池肉林”在這樣的環(huán)境下逐漸正在變成一個(gè)中性詞。

? ? ? ?但到這里，燒烤還只是個(gè)從前現(xiàn)代社會(huì)向現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)變的時(shí)代浪潮中脫穎而出的弄潮兒，可以說(shuō)和其他現(xiàn)代餐飲一樣，北美的面包夾一切，不列顛的炸魚(yú)薯?xiàng)l，日本的便當(dāng)咖喱沒(méi)什么區(qū)別。燒烤變成現(xiàn)在這副樣子，還缺少一種東西。

? ? ? ?現(xiàn)在，一位勞累到失去思考能力的打工人在回家的地鐵上百無(wú)聊賴得打開(kāi)手機(jī)，鋪天蓋地的燒烤視頻向她/他/它涌來(lái)。雖然加班時(shí)吃過(guò)晚飯，但刻在DNA里的對(duì)蛋白和油脂的向往促使著大腦發(fā)號(hào)施令，分泌著各種令人或興奮或饑餓的激素，對(duì)這個(gè)地方的向往會(huì)深深得刻在大腦里。該怎么做呢，首先肯定是思考如何運(yùn)用假期，這是十分珍貴的資源。然后就簡(jiǎn)單了，買張票跑到哪里，剩下的都交給“來(lái)都來(lái)了”。

? ? ? ?如果我們把這其中的一些細(xì)節(jié)隱去，一個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)司空見(jiàn)慣的沖動(dòng)旅行/消費(fèi)就變成了恐怖故事。如果把這個(gè)故事講給一個(gè)生活在前現(xiàn)代社會(huì)中的人，他會(huì)認(rèn)為主角中邪了，得趕快請(qǐng)社區(qū)里德高望重的巫師治療；如果講給現(xiàn)代社會(huì)的人，他則會(huì)困惑地問(wèn)：為什么要加班到深夜？

? ? ? ?那么該如何解釋這一切呢？我沒(méi)有短而有力的解釋，只能說(shuō)：后現(xiàn)代傳媒魔法。

? ? ? ?所以當(dāng)青年被魔盒里的潘多拉吸引，規(guī)劃著自己寶貴的假期時(shí)，他在被后現(xiàn)代蠱惑而不自知；乘坐科技最燦爛的成果，噴氣客機(jī)或高速鐵路奔向目的地時(shí)，他在享受現(xiàn)代的恩賜而不自知；吞下數(shù)千年積累下的農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹飪技巧產(chǎn)出的食物時(shí)，他在接受前現(xiàn)代的祝福而不自知。

? ? ? ?當(dāng)然，這些都不重要，做人最重要的是開(kāi)心，不管在哪個(gè)時(shí)代。

? ? ? ?祝各位，在假期一封風(fēng)順，干杯！

注

①? ：《羊肉串》陳佩斯 朱時(shí)茂。1986年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)

②? ：即使光鮮亮麗的思想勞動(dòng)者，絕大多數(shù)本質(zhì)上仍屬于城市工人階層。