花椒 干辣椒 大蒜

摘菜苔的小技巧：

摘菜、洗菜、濾菜 、準(zhǔn)備小料

——之后接半鍋水燒開，水開之后放入菜苔進(jìn)行焯水（菜苔的莖比較厚實(shí)，不像菠菜、小白菜那樣好炒，所以提前用水焯一下）（容易熟的熱水焯，不容易熟的冷水焯）開水焯一分鐘，倒入濾網(wǎng)，冷水沖涼，以保持爽脆口感。

用刀把干辣椒切成一厘米長的段

大蒜剝皮，然后把大蒜切成片。

炒菜一般要大火快炒，要是菜比較難炒熟就提前焯一下（比如今天的菜苔）

把鍋燒干倒入油，放完油就馬上放入準(zhǔn)備好的干花椒干辣椒。 （熱鍋冷油，放辣椒前的一段時(shí)間油溫已經(jīng)升高了。等油冒煙溫度就過高了，容易糊。)（ 小料容易糊，一般都是中小火慢慢爆香）看到干辣椒微微有點(diǎn)發(fā)黑的時(shí)候就放大蒜。放完大蒜就馬上放入準(zhǔn)備好的菜，（干辣椒火候不夠，炸不出獨(dú)有的糊辣香味，火候過旺，辣椒瞬間變成黑炭，大蒜不能炸太久，炸太久的大蒜發(fā)苦影響口感）

倒完調(diào)料使勁和勻，就可以出鍋了。（熟了了和沒熟還是能從外觀看出來的，葉子最明顯，一般葉子炒蔫了就不會(huì)像生的那樣堅(jiān)挺，顏色會(huì)更深，桿子也是顏色會(huì)變深，但不會(huì)像葉子那么明顯。）

（調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味輕重適量放多放少）

一般來說素菜放蒜，肉菜放姜 蒜，魚放蔥 姜 蒜(清湯魚 只要蔥和姜)