作者：仙舟 益世報(bào)-北京 > 1931-10-28 花糕之種類有三——一出自“餑餑鋪”者，一售于蒸鍋鋪，家戶之“打算盤”者，則自己蒸之；同為花糕，乃隱然有階級(jí)之分焉。 餑餑鋪所售之花糕，又分二層三層兩種，制法，以白面加白糖合之，內(nèi)置潔白之豬油少許，以手按成圓片，上灑松子，干葡萄，瓜子仁，小紅棗，胡桃瓤，花生米，因其地盤過狹——大小僅如燒餅——故每一菓料，約置一二枚；但皆探首微露于外，使人得一目了然之便，然后再蓋同樣之面餅一片，其正面，則加紅色圓壽字之章一，于章上隨灑“冰糖渣”少許，再配以“香菜葉”一二片，然后入爐，迨熟后，即可售矣。其三層者之制法，亦如上述，惟其價(jià)則倍之。此糕入口酥甜，多食不厭，購食者多為富裕之家，普通人，則以之送節(jié)禮。 析津志：九月九日都人以面為糕，餽遺作重陽節(jié)。 蒸鍋鋪所售者，與餑餑舗之花糕，迥不相同，其法系以“發(fā)面”為之，大如鍋蓋，厚亦寸馀，內(nèi)蘊(yùn)白糖，及山渣糕，棗泥等，外飾大紅棗，栗子，杏干，蓮子，松仁，燦爛羅列，至為美觀，蒸熟后，晾之使涼，乃于菓料之隙處，任意戳以梅花之紅點(diǎn)，為“??”形，再插本鋪?zhàn)灾浦ňG小旗一面，或二三面不等，是為普通之花糕。食者，或購其半，或得其四分之一，均無不可，且其價(jià)值低廉，較之吃大饅首之價(jià)，雖昂亦無幾也。 燕市雜話：花糕有一種，其一以糖為之，中央細(xì)末，兩層三層不等，乃花糕之美者。其一蒸餅之上，綴以棗栗，乃糕之次者也。每屆重陽，市肆間預(yù)為制造，以供用。 帝京景物略：面餅之上，置棗栗星星然，曰花糕，糕上飾綠旗狀至美；父母迎其女來食，曰“女兒節(jié)”。