Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個人

第三節(jié) 美食享用 Gourmet Enjoyment

一、經(jīng)典案例 Classical Gourmet Cases

v?阿爾巴白松露風(fēng)味意大利奶油燴飯（Risotto di Cream con Tartufo Bianco di Alba / Cream Risotto Enhanced with Alba White Truffles）

燴飯（Risotto）是意大利人食用稻米的主要方式，對于熱愛美食的意大利人來說，把本土出產(chǎn)的白松露置于美味的燴飯之中，是非常自然地是事情。即便是普通的美食達人或者家庭煮婦，在每年的白松露季，燴飯（Risotto）與白松露（Tartufo Bianco）也會經(jīng)常被聯(lián)系在一起。因此，普通家庭的餐桌上Risotto con Tartufo Bianco便成了真正的家庭便飯了，盡管白松露的價值不菲，而阿爾巴白松露更是天價，但在最新鮮的季節(jié)嘗鮮一回應(yīng)該不算奢侈吧。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 燴飯專用稻米 Risotto Rice 400克

ü 黃油Butter 2湯匙

ü 淡奶油 Whipping Cream 200毫升

ü 雞湯 Chicken Stock 250毫升

ü 阿爾巴白松露 Alba Truffle 20克

ü 圓蔥 Onions 1個

ü 香葉 Bay Leaf 2片

ü 胡椒鹽S&P 1? 茶匙

ü 歐芹（番茜）碎 Parsley 1茶匙

ü 帕爾瑪芝士碎 Parmesan 1湯匙

??制作方法（Cooking Method）

ü 將復(fù)底不銹鋼鍋燒熱，加入黃油慢火燒至黃油融化；

ü 加入圓蔥碎和香葉，進行煸炒至圓蔥香味全部釋放；

ü 加入燴飯專用稻米（Risotto Rice）煸炒至稻米被黃油全部裹住并發(fā)熱燙手（大

約60℃）；

ü 逐漸加入雞湯，邊加邊攪拌，使鍋中的湯汁保持輕微沸騰狀態(tài)；

ü 待雞湯全部被吸收掉，開始逐漸加入淡奶油，邊加入邊攪拌；

ü 直至奶油被稻米完全吸收，米飯呈膏狀流體；

ü 加入胡椒鹽（S&P）調(diào)味，裝盤并撒上歐芹（番茜）碎和帕爾瑪芝士碎；

ü 用松露刨將阿爾巴白松露直接削成薄片散落在燴飯（Risotto）上面。

注：如手邊暫時沒有雞湯，可采用加雞精和清水替代。

v?阿爾巴白松露香土豆泥（Purè di Patate con Tartufo Bianco di Alba/ Potato Puree with Alba White Truffles）

土豆泥對于大多數(shù)歐美人來說，是再平常不過的淀粉質(zhì)佐餐食物。時至今日，受到洋快餐對中國的滲透，伴隨著洋快餐長大的現(xiàn)代中國年輕人，也非常喜歡土豆泥的細膩和風(fēng)味。而當(dāng)土豆泥“邂逅”松露，尤其是“萬人迷”的阿爾巴白松露，其風(fēng)味會瞬間香到爆棚。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 土豆 Potatoes 4只（約500克）

ü 黃油Butter 1湯匙

ü 淡奶油 Whipping Cream 4湯匙

ü 阿爾巴松露 Alba Truffle 20克

ü 胡椒鹽S&P 1? 茶匙

??制作方法（Cooking Method）

ü 將土豆洗凈，并隔水蒸大約25分鐘，直至徹底熟透；

ü 蒸熟的土豆去皮后，用專業(yè)工具或刀背擠壓成土豆泥；

ü 用食品料理機將土豆泥和黃油一起攪拌，陸續(xù)加入淡奶油和黑松露；

ü 不斷地攪拌至土豆泥非常細膩柔和，用胡椒鹽（S&P）調(diào)味即可。

本人著有以下書稿，將陸續(xù)在本欄連載刊發(fā)，敬請持續(xù)關(guān)注！關(guān)注加點贊者，將贈送本人出版新書！