雨水節(jié)氣一過，蟄伏了一冬的萬物重煥生機。草色新綠，桃杏吐蕊，細風和暖，春漸漸歸。

四時之景不同，而樂亦無窮也。釀酒亦是如此。春釀、夏耘、秋收、冬藏。時序更迭，年復一年，周而復始。

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春天是希望的季節(jié)，被人們賦予很多浪漫的意義，春季釀的酒也格外珍貴，民間素有“好酒知時節(jié)，春釀貴如金”的說法。

詩酒不分家，古往今來，無數(shù)文人墨客贊頌過春釀。北魏賈思勰在《齊民要術·造神麴并酒》中提到，“冬釀十五日熟，春釀十日熟?！碧拼蹩冊凇顿泴W仙者》中表示“春釀煎松葉，秋杯浸菊花。”宋代蘇軾在《趙郎中往莒縣逾月而歸復以一壺遺之》提及“門前人鬧馬嘶急，一家喜氣如春釀?！倍?，古人常用“春”給美酒命名，比如，劍南春、蓬萊春、洞庭春、浮玉春、百花春、千日春、錦江春、武陵春等。

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從這些詩文歌賦和美酒名稱中不難看出，人們對春釀的看重。古時民間諸事，恪四時之序，講究依時而動。

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白酒釀造技藝傳承至今，春釀這一傳統(tǒng)被代代延續(xù)了下來。

春天釀的美酒也成為我們與千百年前的文人墨客相連接的一道微妙的橋梁。而今眾多酒企也在春天里開啟春釀。

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何為春釀？顧名思義就是春天釀的酒——在窖池里沉睡了一冬的高粱，經過漫長的發(fā)酵，在初春時釀成美（原）酒。

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春釀酒不僅酒質口感為一年中的上品，也因產量稀少而珍貴。

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為何世人皆稱春釀獨好？

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春釀酒好的口感和品質，得益于適宜的溫度和優(yōu)質的水源。

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在溫度方面，在優(yōu)質原料的基礎上，溫度高低會直接影響到微生物的生長和酶促反應。

在我國，四季氣候不同，氣溫也存在差異。夏日高溫，微生物繁殖會變快，此時釀造的酒容易變酸，而秋冬溫度相對較低，需要人為對發(fā)酵的溫度進行調節(jié)，成本高，春季得天時之力，溫度適宜，十分有利于釀酒微生物的繁衍與生長，因此，釀造出的酒也就更加甘美香濃。

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在白酒釀造過程中，用以糟糧發(fā)酵的重要場所是窖池?！敖殉亍币话闶怯牲S泥、泉水或井水混合而成。窖池就是微生物的天堂。在濕度穩(wěn)定的窖池里，老窖泥中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。當窖池發(fā)酵溫度達到一定溫度時，這些微生物開始代謝生香。

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水為酒之血。在水源方面，純凈的水源是釀出美酒的必要條件之一。

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賈思勰在農學著作《齊民要術》里曾提到釀酒水源的要求——“初凍后，盡年暮，水脈既定，收水則用”，秋冬時節(jié)溫度低，水中浮游生物數(shù)量大幅減少，再加上降水量減少，水流量相對較少，流速也相對緩慢，利于雜質的沉淀，到了春日，水質會比較純凈，雜質少，是釀酒的上佳水源。

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天時地利人和，各種恰到好處，促成了春天里的這一杯美酒。