茶餐廳的前世

冰室是一種售賣冷飲、雪糕、沙冰等冷凍食品的飲食場所，廣泛存在于中國大陸和香港、澳門等地區(qū)。而在香港，通常被大家認(rèn)為是茶餐廳的前身。其實(shí)，冰室與茶餐廳還是存在著一些區(qū)別的，前者只賣小食而不賣飯，而后者卻承擔(dān)起填飽食客肚子的使命。但隨著時(shí)代轉(zhuǎn)變，不賣飯的冰室難以生存，故大部份冰室于1980年代至1990年代之間，開始逐漸想茶餐廳演變。而這一演變，又和當(dāng)時(shí)的歷史環(huán)境息息相關(guān)。

早年香港只有高級(jí)餐廳（當(dāng)時(shí)稱為西菜館或餐室）會(huì)提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價(jià)的仿西式食物。冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油芝士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物，后來更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。茶餐廳的出現(xiàn)，是中西方餐飲文化交融的產(chǎn)物，從特殊的歷史時(shí)期開始就領(lǐng)悟到了中西飲食融合，真的可以說是現(xiàn)代融合菜的開山鼻祖。

茶餐廳的今生

半個(gè)多世紀(jì)前，老一代的香港人只能在平時(shí)種類有限的飲料甜品中做自己的簡單選擇，比起他們，今天的港人可能要幸福的多。茶餐廳的伙計(jì)們的給到他們手中的那本厚厚的點(diǎn)菜單，里面有中西菜式以及各種飲品，毫不夸張的說，茶餐廳的轉(zhuǎn)變，其實(shí)是菜單不斷豐富和完善的過程。

在西方風(fēng)氣的影響下發(fā)展而來的茶餐廳，并非完全照搬西式的風(fēng)味，而是融入了傳統(tǒng)的中國味道以及香港的飲食風(fēng)格，在保證品質(zhì)的前提下，調(diào)制出適合東方人口味的西式美食。健康快捷，并且價(jià)格公道的茶餐廳，讓更多的普通人加入到中西合璧的飲食浪潮之中。香港茶餐廳菜單中的各式美味，沒有一個(gè)不體現(xiàn)出中西飲食文化的碰撞和融合。在飲食講究、美味實(shí)惠的香港大眾餐飲時(shí)代，香港茶餐廳因?yàn)樗?dú)特的自身特色，吸引了各個(gè)階層的食客，真可謂是門庭若市。同行業(yè)的競爭也隨之進(jìn)入了白熱化的階段，據(jù)不完全的統(tǒng)計(jì)，目前在香港的茶餐廳達(dá)到了2700多家，在這個(gè)彈丸之地，競爭的激烈程度，可想而知。

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