大家好，我是膳小二，聽(tīng)說(shuō)鮑魚(yú)這樣做，會(huì)入骨入魂，不僅Q彈香滑，還更大程度的保留了鮑魚(yú)的原汁原味，吃過(guò)了都不想換口味了，趕緊動(dòng)手嘗試一下這幾道老廣餐桌上的第一鮮吧。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)10只，粉絲1扎，醬油1湯匙，蔥1根，蒜1個(gè)，蠔油1湯匙，黃酒適量

做法：

1、粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚(yú)沿殼挖出，用牙刷仔細(xì)清洗刷去黑色污漬，洗干凈的小鮑魚(yú)用刀在表面打上刀花。

1. 泡軟的粉絲卷成團(tuán)放在小鮑魚(yú)殼上，蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調(diào)入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻，
2. 將調(diào)好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚(yú)的表面，

4、入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘，蒸好的小鮑魚(yú)取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可！

豉汁蒸鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)10只，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根

做法：

1. 用刀挖出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟并洗凈；鮑魚(yú)殼用小刷子刷凈，鮑魚(yú)表面劃十字花刀。
2. 蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干凈后剁碎，接著鍋內(nèi)熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續(xù)炒出香味，加入適量鹽、少許糖調(diào)味，成為豉汁

3、鮑魚(yú)重新放入殼內(nèi)，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽后，蒸約5分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時(shí)間），表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！

鮑魚(yú)粥

材料：

鮑魚(yú)3只，大米50克，高湯200克，蝦米5克，鵪鶉蛋6個(gè)，蝦2只，姜5克，蔥10克，小白菜1顆

做法：

1. 鮑魚(yú)1只切條，姜絲，蔥花，小白菜切碎
2. 鍋中倒入大米，加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，加入高湯，姜絲，蝦米，料酒，鹽，鵪鶉蛋，攪拌均勻，加入蝦，鮑魚(yú)，攪拌均勻，
3. 小火煮2分鐘，倒入小白菜，蔥花，攪拌均勻即可！

紅燒鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)干，老母雞，瑤柱適量，火腿，糖，蔥，姜，生粉

做法：

1、把鮑魚(yú)干放在清水里面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停的換水，泡好后洗凈。倒入開(kāi)水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞飛水。

2、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來(lái)了。

3、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料撈出，鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚4、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)。

5、、第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火，反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難，吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。

土雞燜鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)干10只、土雞半只、花生油 鹽 生抽 藿香，青椒少許

做法：

1、鮑魚(yú)干提前泡發(fā)洗凈

2、土雞炒香放水燜

3、鮑魚(yú)干高壓鍋上汽后幾分鐘 自然放涼后切花刀 放入雞湯鍋中

4、放入適量鹽 大火燒開(kāi) 慢慢收汁 然后放青椒生抽煮入味了放藿香起鍋

小鮑魚(yú)燒排骨

　　

材料：

小鮑魚(yú)，肋排， 生姜， 大蔥， 桂皮， 八角 ，紅燒醬油 ，老抽 ，料酒，糖 ， 香油，蒜

　　

做法：

1.排骨沖洗潔凈，生姜切絲、大蔥切大塊備用。

2.將小鮑魚(yú)用小刀悄悄將肉取出，在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉不被堵截。

　　

3.排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫。

　　

4.鍋中放少量油燒熱后參加蔥、生姜和蒜略炒香，接著參加排骨持續(xù)翻炒至表面微焦，參加小鮑魚(yú)，倒入過(guò)量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再參加1個(gè)八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘，重新倒回炒鍋中，大火收汁，參加過(guò)量鹽、糖或許老抽上色，出鍋前淋入少許香油。

海苔脆炸鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)適量，海苔適量，粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油適量

做法：

1、將鮑魚(yú)去殼洗凈，以清酒及昆布蒸軟熟。

2、蛋白攪打至淇淋狀，加入粟米粉攪勻備用。

3、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖勻。

4、鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。

5、將鮑魚(yú)入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。

6、將炸脆鮑片放入碟中，稍作裝飾，用鹽調(diào)味進(jìn)食。

鮑魚(yú)撈面

材料：

香菇1個(gè)，鮑魚(yú)1個(gè)，西蘭花1個(gè)，圣女果1片，面條適量，豆芽2個(gè)，料酒適量，蠔油1勺，鮑魚(yú)汁2大勺，白糖少許，胡椒粉適量

做法：

1. 鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2. 西蘭花、豆芽、香菇入熱水中焯燙過(guò)涼備用。
3. 起鍋放入適量的清水，待水煮沸下面，熟后撈出。
4. 同時(shí)另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi)。
5. 轉(zhuǎn)中小火燜制入味，大概20分鐘左右出鍋。將其澆在面上。

6、用西蘭花、豆芽、香菇、圣女果裝飾后即可食用。

鹽焗鮑魚(yú)

材料：

新鮮鮑魚(yú)適量，海鹽適量，鮑魚(yú)汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量

做法：

1. 鮑魚(yú)去殼洗凈，用刀在鮑魚(yú)肉上劃上十字花刀。
2. 鮑魚(yú)與鮑魚(yú)殼倒入鍋中用沸水焯一下后，放在盆里，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。
3. 將鮑魚(yú)放入鮑魚(yú)殼中。
4. 鍋里放入水油，水，鮑魚(yú)汁，味精海鮮醬油調(diào)成綢汁；把汁澆在鮑魚(yú)上。
5. 用錫紙將鮑魚(yú)包裹起來(lái)。
6. 石鍋內(nèi)倒入海鹽攤勻，小火預(yù)熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚(yú)放入石鍋中。

7、加蓋轉(zhuǎn)中火焗10分鐘，鍋里有噼啪聲、鮑魚(yú)變紅就可以吃了。

醬燜鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)6只、蔥末姜片、蒜片，醬適量 鮮湯適量、雞精少許、鹽少許、料酒適量、耗油適量、糖適量、淀粉適量

做法：

1. 鮑魚(yú)洗凈、去除殼和內(nèi)臟（殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用）；
2. 鮑魚(yú)足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）；
3. 水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開(kāi)后撈出鮑魚(yú)瀝水備用（約2分鐘熟）；
4. 油熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香；
5. 依次放入料酒、味精、鹽、糖、蠔油、高湯，燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)燜幾分鐘至收汁、入味；
6. 在平盤(pán)上把鮑魚(yú)殼擺放成花瓣?duì)睿さ姆较虮３忠恢聲?huì)更漂亮哦）；
7. 把鮑魚(yú)盛出，十字花朝上擺在鮑魚(yú)殼里；

8.剩余的湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚(yú)肉上，直至漫過(guò)鮑魚(yú)一半。

后語(yǔ)

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