日前，美食綜藝《聽說很好吃》在浙江衛(wèi)視收官。牛肝菌煎焗清遠(yuǎn)雞、紅顏至鱒、“還有土豆”、“白傘傘黃桿桿”、金橘蜜椒蝦、姜松焗雞、十年老菜脯蒸金絲鰻等菜肴，為這檔主打創(chuàng)意美食的節(jié)目，畫上了令人垂涎三尺的句號(hào)。

美食綜藝《聽說很好吃》播出后，諸多線下從未見到的全新創(chuàng)意菜，吸引了不少年輕人的關(guān)注。該節(jié)目導(dǎo)演鄭也納、張宇在接受新京報(bào)記者獨(dú)家專訪時(shí)坦言道，如果做下一季的話，合家歡的基調(diào)還是會(huì)保證，同時(shí)加強(qiáng)美食普及、社會(huì)溫度與話題探討，美食節(jié)目也可以做得有意思、有意義。

一人餐、健康零食、高校黑暗料理？

美食多傾向于年輕人群體

自2015年，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)了一系列美食節(jié)目，從《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》等紀(jì)錄片到《十二道鋒味》《拜托了冰箱》《中餐廳》等綜藝，絕大多數(shù)都是以慢節(jié)奏、傳統(tǒng)菜肴，吸引著熱愛美食的觀眾。但鄭也納發(fā)現(xiàn)，無論是美食APP還是各類美食排行榜，三分之一以上都被推陳出新、花樣百出的創(chuàng)意菜所占據(jù)，尤其受到了不少年輕人的追捧。“我們希望做一檔基調(diào)年輕鮮活、快節(jié)奏、反套路，能夠體現(xiàn)當(dāng)下社會(huì)痛點(diǎn)跟年輕人潮流的美食節(jié)目?！?/p>

為了吸引年輕觀眾，《聽說很好吃》每期邀請(qǐng)三到四位來自各行各業(yè)的“好吃創(chuàng)意人”，以小品秀、脫口秀、歌舞表演等形式，提出自己的美食創(chuàng)意。而每一個(gè)創(chuàng)意主題的后面，往往代表著某一特定年輕族群的社會(huì)話題。

例如，第一期宋祖兒以直播小品引出：當(dāng)下很多年輕人喜歡吃零食，但爸爸媽媽覺得不健康，如何讓爸媽不再擔(dān)心我吃零食？在這個(gè)主題下，現(xiàn)場(chǎng)四位頂級(jí)大廚進(jìn)行“搶單”制作，選用了很多非常健康的食材，創(chuàng)造出方便攜帶的“媽不打”創(chuàng)意零食。

顏如晶以脫口秀的形式，講述了“一人食”的儀式感。由一個(gè)人吃飯延伸到一個(gè)人生活，是很多上班族面對(duì)的問題。作為高校老師的陳銘，探討了大學(xué)生群體中熱度較高的“高校黑暗料理”；演員黃奕則提出，希望大廚們創(chuàng)意出孩子愛吃，又好看，又能方便單親媽媽招待很多小朋友們的食物?！拔覀冞x擇的每一個(gè)創(chuàng)意人都有他們的獨(dú)特性。根據(jù)他們的生活習(xí)慣、生活態(tài)度，我們?cè)偃ゲ邉澮粋€(gè)創(chuàng)意美食主題。絕大部分都是年輕人感興趣的?！?/p>

其中也不乏主題反推，例如陪伴一代代年輕人成長(zhǎng)的“動(dòng)漫料理”。在這個(gè)主題下，鄭也納和團(tuán)隊(duì)搜尋了各行業(yè)契合“動(dòng)漫”的達(dá)人，最終邀請(qǐng)了生活中愛玩游戲、熱愛《航海王》的李振寧作為推薦人。他把哆啦A夢(mèng)的銅鑼燒、海賊王的漫畫肉等很多“動(dòng)漫料理”改編為歌曲；帥大廚現(xiàn)場(chǎng)復(fù)刻《中華小當(dāng)家》，羅大廚則1:1還原了漫畫肉，“這些菜端出來的時(shí)候，現(xiàn)場(chǎng)所有年輕人都震驚了，而且味道也非常好吃，就像圓夢(mèng)了一樣?！?/p>

嘉賓都是真正“愛吃”

節(jié)目制作過程中一直關(guān)注觀眾反饋

與其他美食節(jié)目多主打“一人鑒賞”、“專業(yè)品鑒”相比，從孟美岐、林依輪、王耀慶組成的“好吃家族”，到沙溢、鄭愷、楊迪、鐘漢良等“好吃創(chuàng)意人”，《聽說很好吃》的每一道菜都要經(jīng)過多位來自“非美食”領(lǐng)域的嘉賓鑒賞，最終評(píng)出“星級(jí)菜單”的菜品。

談及選擇嘉賓的標(biāo)準(zhǔn)，在鄭也納和張宇看來，“愛吃”是必須具備的特質(zhì)。例如生活中的孟美岐是不折不扣的“吃貨擔(dān)當(dāng)”；鐘漢良具備極強(qiáng)的美食屬性，現(xiàn)場(chǎng)可以科普果汁不僅不能減肥，而且會(huì)流失掉水果本身的營(yíng)養(yǎng)素，最后只剩下糖分。容祖兒則自稱是“蟹后”，“我覺得我上一輩子跟螃蟹是仇人，這一輩子我看到它就想吃它”。

“如果他們自己都不是愛吃的人，我們也不會(huì)勉為其難的邀請(qǐng)他們，很多藝人上了我們節(jié)目以后都非常開心?！编嵰布{表示。

由于是現(xiàn)場(chǎng)烹飪，在大廚搶單制作、嘉賓品鑒之間的等待空隙，藝人們也將進(jìn)行一定的互動(dòng)和訪談。在這些互動(dòng)中，常會(huì)產(chǎn)生一些社會(huì)話題的探討，如#為什么越來越多人喜歡一個(gè)人吃飯#、#如何看待當(dāng)代年輕人邊熬夜邊養(yǎng)生#，屢屢引起網(wǎng)絡(luò)熱議。張宇坦言，節(jié)目的初衷是希望美食節(jié)目的基調(diào)是輕松、合家歡，捎帶美食普及、社會(huì)溫度與話題探討。鄭也納則表示，在節(jié)目的制作過程中，團(tuán)隊(duì)一直在關(guān)注觀眾的反饋，如果有些主題四個(gè)大廚都搶單了，而且做得非常好，就會(huì)把制作美食的部分更加強(qiáng)一些。

用大眾食材做出不一樣的創(chuàng)意菜

“線上＋線下”讓美味不僅能看到，更能吃到

如何保證節(jié)目中每道創(chuàng)意菜，都是線下未見過的“新款”？這是《聽說很好吃》節(jié)目組遇到的最大難題。

對(duì)于一名大廚，做一道創(chuàng)意菜的功夫不亞于做一檔綜藝節(jié)目，有時(shí)需要花三、四個(gè)月去不斷地思考、試煉。而在節(jié)目錄制期間，幾位大廚通常只能在錄制前兩、三天收到創(chuàng)意的方向?！按蟛糠质莾煞N辦法，一種是在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，做一些疊加變化。這個(gè)是比較安全的做法，另外就是完全量身定制創(chuàng)新，這個(gè)比較考驗(yàn)廚師的功力。”鄭也納坦言。往往大廚們會(huì)思考兩、三種做法，并提前準(zhǔn)備好食材，“如果純現(xiàn)場(chǎng)想、現(xiàn)場(chǎng)做，有時(shí)候連食材根本都找不到。”

例如第七期的“江湖榨菜雞”，原理并沒有那么復(fù)雜，是以重慶江湖菜“盬子雞”為原型“老菜新做”，靠榨菜的酸味帶到雞肉里，再加上大廚的秘制料包和絲瓜、羊肚菌等配料，多了一些江湖氣，又保留了重慶菜“麻辣鮮香”的特色。而第三期節(jié)目的“約會(huì)料理”主題，在鄭也納看來，最重要的是讓女生吃得開心。從這個(gè)點(diǎn)出發(fā)，大廚用玫瑰和紅酒熬成糖漿去烹煮鮮鵝肝，并在鵝肝上鋪上滿滿的魚子醬，此外還精妙地運(yùn)用了液氮玫瑰，細(xì)碎的花瓣可以被拍落在菜品上。

雖然菜品創(chuàng)意十足，節(jié)目組也會(huì)公布詳細(xì)的用料、做法，但像魚子醬、黃油蟹等很多食材都是日常比較少見的。對(duì)此張宇坦言，這一季有三十余道創(chuàng)意菜，絕大部分都是比較大眾化的食材，其中帥大廚就非常提倡用家常食材做出不一樣的味道，比如大家經(jīng)常吃的土豆，除了做土豆絲、土豆片，還能有很多截然不同的花樣?！暗绻恳黄诠?jié)目都是這樣的內(nèi)容，從節(jié)目呈現(xiàn)上也好，對(duì)大廚的創(chuàng)意也好，要求都非常高?！睆堄畋硎?。

據(jù)鄭也納透露，今年10月左右，《聽說很好吃》的第一家實(shí)體餐廳將在杭州西湖邊落成。節(jié)目中最終入選節(jié)目“星級(jí)菜單”的菜品，會(huì)陸續(xù)在實(shí)體餐廳上線?！拔覀兛赡軙?huì)把這一季的幾十道菜，分成幾次慢慢地推出來。我們希望所有觀眾吃到的，跟節(jié)目里頂級(jí)大廚們現(xiàn)場(chǎng)做的色、香、味都是一樣的菜品?！编嵰布{表示。如果客流量還不錯(cuò)，“聽說很好吃”的餐廳還有可能陸續(xù)開到其他城市。

而對(duì)于目前無法前往實(shí)體餐廳的觀眾，張宇表示，節(jié)目組提前歸納總結(jié)的“星級(jí)菜單”的菜譜，即便觀眾沒有同樣的食材，也可以換成普通食材，在家嘗試做，比如把黃油蟹換成任何螃蟹都可以?！爸灰凑者@個(gè)做法，也是可以還原出來的，我身邊的很多朋友都試過，味道不會(huì)差很多?！痹趶堄羁磥?，《聽說很好吃》的初衷還是想要打破美食節(jié)目的壁壘，“讓觀眾不僅能看到美食，還能吃到。”