最近幾年，很多人的廚房里，已經(jīng)見不到味精的身影了。因為當時有這樣一則消息流傳：“味精加熱后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，對人體有害”，不少人認為味精會致癌，所以無論是年輕人還是老人，都選擇少吃或者不吃味精，擔心“吃味精對身體有害”，但事實真的是這樣嗎？其實這是一則謠言，據(jù)了解，味精的化學名叫谷氨酸鈉，并不是化工合成產(chǎn)物，而是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純制成，其自身是安全的物質(zhì)。當然，這些消息也體現(xiàn)了我們對于食品安全的重視，只是如何提高我們的食品安全認知能力，還需要進一步的科普。

?了解味精的真實面目

關(guān)于食品安全的問題，我們都非常重視，這也讓一些謠言占據(jù)了一時的主流，味精是安全的嗎？答案是肯定的。味精的化學名叫谷氨酸鈉，雖然在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌，只是會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，并不是謠傳的“致癌”，只要出鍋前再放味精就可以。在“味精不健康”的傳言下，一些人轉(zhuǎn)向“更為健康”的雞精，但作為復合調(diào)味品，雞精的主要成分之一就是味精（谷氨酸鈉），因此，也不存在誰比誰更健康的問題，適量使用均可達到同樣的效果。

擊碎食品安全外衣下的謠言

民以食為天，對食物的重視自古以來便是大家所公認的，但是隨之而來的還有不少食品謠言。這些謠言造成了公眾的恐慌，還對一些食物產(chǎn)生了誤解，除了味精吃多了不好，要改吃雞精之外，還有許多類似的言論，今天我們就來了解一些常見的食品謠言。

現(xiàn)如今，在各大超市，標稱“非油炸、更健康”的非油炸食品紛紛亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康嗎？以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風烘干。無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國某食品專家指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。其次，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。由此看來，兩者并沒有太大的差別，都需要我們定量控制。

多媒體食品科普館，帶你探尋食物真相

食品安全事關(guān)每一個人的身體健康和生命安全，如何識別謠言呢？我們可以參觀多媒體食品科普場館，與普通場館不同，這里主要以互動投影為主，以互動體驗游戲的形式讓參與者在玩游戲的同時輕松獲得食品安全知識，讓更多的人了解食品安全知識，提高飲食安全意識和科學素養(yǎng)。

在未來，全息投影技術(shù)也將更加成熟，形式更加豐富，應用場景也會逐漸普及。