今日菜譜（2023.7.6）

子姜啤酒鴨

1.新鮮鴨肉剁好，清洗干凈，瀝干水分

2.鍋燒熱，放菜籽油、豬油燒到六七成熱，放生姜、鴨肉大火高溫煸緊表皮

3.炒制：

3.1放蔥段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；

3.2加1勺香辣醬/豆瓣醬炒香

3.3沿鍋邊淋高度白酒/黃酒、生抽、老抽、鹽中火煸炒3分鐘

3.4加啤酒燒開，加白糖、白胡椒粉、陳醋還是中火燜15分鐘

3.4.2料頭：期間切子姜片和青紅辣椒、拍蒜放在一起

3.5撿出香料，盛出鴨肉和湯備用

4.另起鍋，燒油，油熱爆香料頭；鴨肉和湯回鍋大火煨2分鐘

5.出鍋前撒少許味精、青蒜葉翻拌均勻出鍋

冬瓜海帶湯

1.冬瓜去皮、切片

2.起鍋燒豬油，放冬瓜片炒熟，加清水、鹽燒開

3.撒海帶燉2分鐘，出鍋撒蔥花、蝦皮