干紅、甜白、貴腐甜酒是什么?聽云倉總裁郭東衛(wèi)說!
千挑萬選,在茫茫酒海中選到了一款稱心如意的口味,現(xiàn)在我們有請隸屬海南云倉酒莊有限公司的酒類批發(fā)平臺—云倉酒莊的總裁郭東衛(wèi)來告訴您!
像干紅和甜白這樣詞匯,您在選購葡萄酒時肯定經(jīng)??吹?。其中的干和甜,就涉及到了葡萄酒分類中的一個非常重要的標準,那就是殘留糖分含量。根據(jù)葡萄酒中殘?zhí)橇康牟煌?,可以把葡萄酒分類為干型和甜型。而在干型和甜型這兩者之間,還有半干型和半甜型的細分。
干型葡萄酒的殘留糖分含量小于或等于4G/L;半干型大于4G/L,小于或等于12 G/L;半甜型大于12 G/L,小于或等于45 G/L;甜型則超過45 G/L。
貴腐甜酒則是由貴腐菌參與制成的。貴腐菌學(xué)名叫作灰葡萄孢菌,在潮濕環(huán)境下會慢慢滋生,感染成熟的葡萄果實,刺破果皮并形成小孔。如果在這之后是溫暖干燥的天氣,那么就可以抑制貴腐菌的生長,避免葡萄被過度侵染而腐爛,同時加速葡萄水分的蒸發(fā),令果肉中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮,最后得到能夠釀造貴腐甜酒的葡萄。這,就是貴腐甜酒的來歷。
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