做餐飲，本質(zhì)就是做服務(wù)。要為顧客提供“有效的服務(wù)”，所謂“有效服務(wù)”，就是要求餐廳服務(wù)人員學(xué)會(huì)察言觀色，換位思考，站在客戶的角度考慮問題，做顧客“需要”的事情。

具體來說，應(yīng)該如何做好就餐服務(wù)，才能讓顧客滿意而歸呢？

01迎客服務(wù)

顧客剛進(jìn)店的時(shí)候，怎么做會(huì)讓他們感受到熱情?要從聲音、表情、形體和手勢(shì)3個(gè)方面來表現(xiàn)。

首先，前廳服務(wù)人員要用清楚明亮的聲音表示歡迎，清楚明亮的聲音會(huì)給人傳遞“快樂”、“活潑”、“爽朗”的感覺，同時(shí)也能讓顧客感覺這家餐廳很有“人氣”；同時(shí)，對(duì)于不同的客戶，如果可以靈活地運(yùn)用一些輔助語言，客人會(huì)有一種“被重視”的感覺。

比如：

a.?對(duì)于不常來的顧客：“歡迎光臨”；

b.?對(duì)于帶著孩子來的顧客：“歡迎光臨，和大家一起來玩啊，真好啊?！被颉睔g迎光臨，小朋友真乖啊?！?/p>

c.?對(duì)于事先預(yù)定的顧客：“歡迎光臨，正在等您呢?！被颉皻g迎光臨，路上沒堵車吧?！?/p>

表情方面，一定要親切自然，切不可過渡浮夸，讓顧客感覺被你牽著鼻子走。形體方面，背要挺直，可以將身體向前傾斜，行一個(gè)鞠躬禮或點(diǎn)頭禮，也可以用手勢(shì)相讓加強(qiáng)歡迎的效果，讓顧客感受到餐廳的誠(chéng)意。

02引導(dǎo)落座

合理帶位有助于控制餐廳的成本，提升營(yíng)業(yè)額，尤其是以晚餐為主的餐廳。因?yàn)轭櫩投枷矚g坐雅座，坐大臺(tái)，這就會(huì)導(dǎo)致后來的顧客無法安排到想要的位置。對(duì)于有兩層就餐區(qū)的餐廳，顧客還喜歡坐二樓，在一樓還沒坐滿的情況下去二樓，會(huì)給餐廳造成不必要的浪費(fèi)。

其實(shí)很多顧客都有選擇困難癥，這個(gè)時(shí)候餐廳服務(wù)人員就可以掌握主動(dòng)權(quán)，你想讓客人坐哪一個(gè)區(qū)域你就用手勢(shì)進(jìn)行引導(dǎo)，只要他們的目標(biāo)感不是很強(qiáng)，就會(huì)被引導(dǎo)坐到你帶的那個(gè)位置。

除此之外，還要注意服務(wù)細(xì)節(jié)。比如客人中如果有老人和小孩，餐廳服務(wù)人員就需要帶到靠墻的位置，較為安全。如果有嬰兒車就，就需要服務(wù)人員將其優(yōu)先安排到人少的位置，方便照顧小孩。

03點(diǎn)餐服務(wù)

做好點(diǎn)餐服務(wù)，不僅能在有限的資源下提高營(yíng)業(yè)額，還能與顧客建立信任，提高復(fù)購(gòu)率。

首先，服務(wù)人員必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋。當(dāng)顧客確認(rèn)產(chǎn)品后，可再進(jìn)行一些性化選項(xiàng)的詢問，例如辣度、是否要香菜，是否不能接受某些調(diào)料等，此環(huán)節(jié)也是服務(wù)的一個(gè)重要體現(xiàn)。

其次，要學(xué)會(huì)適當(dāng)阻止。有的人在為客人服務(wù)時(shí)候，可能希望客人盡可能多點(diǎn)單，因?yàn)檫@樣才能讓自己的餐飲店利潤(rùn)更高，但是，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理者或者服務(wù)人員卻知道：在這個(gè)行業(yè)，如果讓客人吃得太飽或者剩了太多的菜，這并不是好現(xiàn)象。

所以，在遇到客人點(diǎn)餐太多情況時(shí)候，要適當(dāng)提醒客人，這樣也能夠讓客人跟自己更親近，從而建立信任，提高復(fù)購(gòu)率。

并且一旦承諾了不使用某些用料，就一定要做到，否則可能會(huì)起反作用。

04上餐服務(wù)

在上菜時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)，一定要避免撒漏。其次，在上菜時(shí)候可以把菜名、菜品的吃法告知客人，不僅能表現(xiàn)菜品價(jià)值，還能提升服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)可以禮貌地說一句：請(qǐng)慢用。

對(duì)于餐廳的招牌菜，可以按照爆款打造的方法，在上菜儀式上表現(xiàn)出差異化，不僅能讓點(diǎn)餐顧客感覺到很有面子，也能影響店內(nèi)其他顧客，提高爆款的點(diǎn)單率。

在上完菜以后，服務(wù)人員也要及時(shí)離開，不要在餐桌旁停留太長(zhǎng)的時(shí)間，在客人需要時(shí)候再提供對(duì)應(yīng)的幫助，否則就可能會(huì)因?yàn)榉?wù)員在旁邊而讓客人用餐體驗(yàn)受到影響。

05餐中服務(wù)

店長(zhǎng)作為餐飲店面的領(lǐng)頭羊，在顧客在用餐過程中一定要面面俱到，爭(zhēng)取滿足顧客各方面的需求。

首先，現(xiàn)場(chǎng)巡視各崗出餐、配餐流程是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)或調(diào)整人員解決。其次，關(guān)注后廚出餐速度和品質(zhì)，多跟后廚操作員溝通，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

再次，隨時(shí)了解前廳顧客就餐情況，優(yōu)化流程，及時(shí)滿足顧客的臨時(shí)需求。比如顧客不小心將筷子掉在了地上，希望第一時(shí)間給換上新的筷子。店長(zhǎng)就可以要求前廳服務(wù)人員在工作服內(nèi)提前備好幾雙餐具，以備不時(shí)之需。

除此之外，店長(zhǎng)還要處理好突發(fā)事件，完成客訴。

06離店服務(wù)

在客人離開前，如客人愿意將剩余食品打包帶走，服務(wù)員應(yīng)積極配合并為之服務(wù)，絕不輕視客人的這一舉動(dòng)。

賓客結(jié)賬后起身離開時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為其拉開座椅，提醒顧客帶好隨身物品，引導(dǎo)指引顧客向出口方向走，面帶微笑地注視客人離開。

要注意，離店期間，是客人最放松的時(shí)間段，客人可能會(huì)跟隨行人員討論餐廳的菜品、服務(wù)等，這時(shí)候顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)才是最真實(shí)的，店長(zhǎng)和餐廳服務(wù)人員要注意捕捉，獲得顧客的用餐反饋，便于餐廳下次改良。