若問(wèn)餐飲行業(yè)中有什么算得上是“巨頭”的連鎖品牌，大家第一時(shí)間想到的都是哪些？放眼全世界，肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克這樣的大品牌自然是有著萬(wàn)店規(guī)模的，而國(guó)內(nèi)達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的品牌名氣看上去卻沒(méi)有那么響當(dāng)當(dāng)，但不得不說(shuō)這幾家達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的餐飲品牌真的是低調(diào)的“巨頭”。

蜜雪冰城、絕味鴨脖、正新雞排、瑞幸咖啡，這幾家連鎖品牌能邁入萬(wàn)店規(guī)模，都做對(duì)了什么？

01.

蜜雪冰城

從1997年河南財(cái)大的一個(gè)小櫥窗店，到今天開(kāi)遍大江南北的兩萬(wàn)家門店，蜜雪冰城的萬(wàn)店之路走得也是相當(dāng)艱辛。前期穩(wěn)扎穩(wěn)打的經(jīng)營(yíng)布局，幫助蜜雪冰城建立起了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，隨著門店數(shù)量的不斷提升，以及后端供應(yīng)鏈的成熟，讓蜜雪冰城與其他奶茶品牌相比，實(shí)現(xiàn)了總成本領(lǐng)先，支撐起了“高質(zhì)平價(jià)”的消費(fèi)者價(jià)值。

蜜雪冰城發(fā)展至今，國(guó)內(nèi)的連鎖門店已經(jīng)將近25000余家，國(guó)外的門店（新加坡、日本、韓國(guó)、澳大利亞、越南、泰國(guó)、印尼等）也已經(jīng)開(kāi)到2000多家，在國(guó)外的火爆程度不亞于國(guó)內(nèi)。

02.

正新雞排

2000年，第一家正新食品店開(kāi)業(yè)，2017年，正新雞排門店突破10000家。正新雞排從成立那一天，就搭建了自己的供應(yīng)鏈，從上游的原材料，到物流設(shè)備，以及門店的裝修，各個(gè)環(huán)節(jié)總部全部打通，為自己的萬(wàn)店連鎖打好了堅(jiān)實(shí)的地基。

正新雞排劃算的價(jià)格可能是吸引消費(fèi)者的首要因素，但真正能讓消費(fèi)者愿意持續(xù)消費(fèi)、持續(xù)買單的，必定是食物的品質(zhì)。正新雞排自建產(chǎn)品供應(yīng)鏈和物流冷鏈，正是從源頭保證產(chǎn)品安全。

03.

瑞幸咖啡

2017年10月，瑞幸第一家門店在北京銀河SOHO開(kāi)業(yè)，編號(hào)為NO.0001。但瑞幸的總部，卻不在北京。2018年，瑞幸咖啡的全國(guó)總部正式落戶福建廈門。第一萬(wàn)家門店編號(hào)為NO.10000，也是瑞幸全球首家旗艦店，紀(jì)念意義非凡。

通過(guò)總營(yíng)收能力、門店總數(shù)我們可以看到，瑞幸實(shí)際上已經(jīng)成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)份額第一的咖啡品牌。

縱觀以上三家連鎖品牌巨頭，我們不難總結(jié)出他們能夠做到萬(wàn)店規(guī)模的原因。首先便是自身定位準(zhǔn)確，在品類的選擇上很重要，像是雞排這種小吃、冷飲、咖啡的快銷品類具有很鮮明的特點(diǎn)，就是具有廣泛的接受度、口味無(wú)顯著地域差異、產(chǎn)品有較高上癮性，因此大眾接受程度高的品類更容易做出萬(wàn)店爆款。

其次是深耕下沉市場(chǎng)，其實(shí)能做出萬(wàn)店規(guī)模的這幾家連鎖品牌售賣的單品價(jià)格都在10元左右，處于一個(gè)大眾都能接受的價(jià)格區(qū)間。想擁有萬(wàn)店規(guī)模的連鎖餐飲品牌，就必須走大眾化的路線，而最廣大的大眾就在三線及以下城市，這恰恰是所有萬(wàn)店品牌的最大主戰(zhàn)場(chǎng)。

然后是建立自己的產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)萬(wàn)店不是一朝一夕的事情，需要在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、門店、營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)上都逐步建立起足夠強(qiáng)大的能力支撐，可以說(shuō)既要有遠(yuǎn)大的萬(wàn)店目標(biāo)，又要從打磨一款好產(chǎn)品、開(kāi)好一個(gè)門店、建設(shè)好一條供應(yīng)鏈開(kāi)始做起。

最后就是做出品牌效應(yīng)，將自己的品牌做成品牌TOP，讓消費(fèi)者在消費(fèi)這種品類的時(shí)候第一時(shí)間就能想到自己的品牌，將自己的品牌做成行業(yè)代名詞，擴(kuò)大品牌影響力，最終保持營(yíng)收的常態(tài)化高增長(zhǎng)。

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