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2022版GB 8538主要修訂變化解讀（新增微生物檢驗(yàn)水樣采樣、保存方法和要求）

2023-02-15 14:51 作者:健微講堂 0人讀過 | 我要投稿

以下文章來源于食品采樣服務(wù) ，作者XYP

2022年7月28日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局2022年第3號公告發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2022）等36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。

新版GB 8538標(biāo)準(zhǔn)已于2022-12-30實(shí)施，食品伙伴網(wǎng)食品采樣服務(wù)小編就行業(yè)內(nèi)較為關(guān)注的GB 8538進(jìn)行比對，并總結(jié)分析了新版GB 8538與2016版相比的主要變化。詳見下文：

一.主要修訂變化：

（一）增加了附錄B微生物檢驗(yàn)水樣的采樣、保存的方法和要求。

（二）增加了銅綠假單胞菌確證試驗(yàn)內(nèi)容。

（三）修改了大腸菌群多管發(fā)酵檢驗(yàn)方法及適用范圍。

（四）修改了產(chǎn)氣莢膜梭菌確證試驗(yàn)及計(jì)數(shù)方法和計(jì)數(shù)培養(yǎng)基。

修改了?GB 8538-2016?文本中多處文字、語言表述錯(cuò)誤或不規(guī)范地方理化檢驗(yàn)方法內(nèi)容：部分化學(xué)試劑名稱或分子式錯(cuò)誤，部分儀器裝置圖不合規(guī)范；

微生物檢驗(yàn)方法內(nèi)容：提及的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間缺少波動范圍，檢驗(yàn)方法中列出的設(shè)備與材料、培養(yǎng)基和試劑內(nèi)容與操作步驟中提到的不一致，檢測程序圖與操作步驟不一致；

附錄 A：標(biāo)題與內(nèi)容不完全對應(yīng)，培養(yǎng)基pH值缺少波動范圍，部分培養(yǎng)基成分錯(cuò)誤等問題；

附錄 B：表 B.1 中提到的“菌落總數(shù)”有誤，不屬于文本檢驗(yàn)方法內(nèi)容，且微生物檢樣采樣體積不符合要求。

二、具體修訂變化

（一）增加了附錄B微生物檢驗(yàn)水樣的采樣、保存的方法和要求：

1. 微生物檢驗(yàn)的水樣采集和要求

1.1 采樣原則
1.1.1 樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則。
1.1.2 采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。

1.2 采樣方案

1.2.1 根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。

1.2.2 采樣方案分為二級和三級采樣方案。
二級采樣方案設(shè)有n、c和m值，三級采樣方案設(shè)有n，c，m和M值。
? ?n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；
? ?c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；
? ?m：微生物指標(biāo)可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案)；
? ?M：微生物指標(biāo)的最高安全限量值。

注1：按照二級采樣方案設(shè)定的指標(biāo)；在n個(gè)樣品中，允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)徼生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。

注2：按照三級采樣方案設(shè)定的指標(biāo)：
? ?在n個(gè)樣品中：
? ?允許全部樣品中相應(yīng)數(shù)生物指標(biāo)檢驗(yàn)值小于或等于m值；
? ?允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)散生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m值和M值之間；
? ?不允許有樣品相應(yīng)徼生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于M值。
例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1000 CFU/g。
? ?含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值(≤100 CFU/g)，則這種情況是允許的；若≤2個(gè)樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100 CFU/g1 000 CFU/g)，則這種情況也是不允許的。

1.2.3 各類食品的采樣方案按食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。

1.2.4 食品安全事故中食品樣品的采集：
? ?①由批量生產(chǎn)加工的食品污染導(dǎo)致的食品安全事故，食品樣品的采集和判定原則按1.2.2和1.2.3執(zhí)行。重點(diǎn)采集同批次食品樣品。
? ?②由餐飲單位或家庭烹調(diào)加工的食品導(dǎo)致的食品安全事故，重點(diǎn)采集現(xiàn)場剩余食品樣品，以滿足食品安全事故病因判定和病原確證的要求。

1.3 各類食品的采樣方法

1.3.1 預(yù)包裝食品
1.3.1.1 應(yīng)采集相同批次、獨(dú)立包裝、適量件數(shù)的食品樣品，每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。
1.3.1.2 獨(dú)立包裝小于、等于1 000 g的固態(tài)食品或小于、等于1 000 mL的液態(tài)食品，取相同批次的包裝。
1.3.1.3 獨(dú)立包裝大于1 000 mL的液態(tài)食品，應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品，放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品；大于1 000 g的固態(tài)食品，應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。

1.3.2 散裝食品或現(xiàn)場制作食品
用無菌采樣工具從n個(gè)不同部位現(xiàn)場采集樣品，放入n個(gè)無菌采樣容器內(nèi)作為n件食品樣品。每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)單位的要求。

1.4 采集樣品的標(biāo)記

應(yīng)對采集的樣品進(jìn)行及時(shí)，準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，內(nèi)容包括采樣人，采樣地點(diǎn)、時(shí)間，樣品名稱，來源、批號、數(shù)量，保存條件等信息。

1.5 采集樣品的貯存和運(yùn)輸

1.5.1 應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
1.5.2 應(yīng)在運(yùn)輸過程中保持樣品完整。
1.5.3 應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存樣品，或采取必要措施防止樣品中微生物數(shù)量的變化。

2. 測定微生物的水樣

遵循無菌采樣程序從現(xiàn)場采集水樣，對應(yīng)放入5個(gè)無菌采樣容器，作為5份試驗(yàn)樣品。若同一水源存在多個(gè)泉點(diǎn)﹑涌水處或鉆孔時(shí)，采樣點(diǎn)和采樣次數(shù)應(yīng)盡可能均勻分布，累計(jì)采集5份試驗(yàn)樣品。密封、冷藏送檢。采樣過程中，應(yīng)防止對水樣的一切外來污染。