椒鹽豬肝

制作方法：

①螺絲椒打斜刀切尖椒圈

紅椒、洋蔥切1.5公分大小的丁

②豬肝切大柳葉片，大約3毫米

放盆中加少許鹽，胡椒粉，料酒，抓拌均勻

③8克花椒粒用水清洗，放到鍋里干炒，火不易過大，咖啡色即可，加少許食鹽，兩分鐘左右

放到蒜缸子里面，碾碎搗碎

純粉末狀

④豬肝上漿（水粉漿）30克左右

⑤把配料用水沖一下，把水瀝出去加上干淀粉，嗯

油鍋里下

過個三四秒撈出

放到盤里待用

7成的油溫豬肝散開了下

別讓它熟大了多少帶點(diǎn)血筋

⑥熱鍋涼油放入蔥姜熗鍋，下入配料，放少許鹽，雞精翻炒，取出1/3配料，下入豬肝，加入椒鹽

主要突出椒鹽的味道，把配料放在上面點(diǎn)綴

特點(diǎn)：要求豬肝入口嫩滑，甚至帶點(diǎn)血筋效果才好，并且從顏色上做非常做過關(guān)配料清爽利落