豬腳又叫豬蹄、豬手。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用能防止皮膚起皺，增強(qiáng)皮膚彈性、延緩衰老，是女性絕佳的美容養(yǎng)顏食品。豬蹄還能用于食療，輔助治療產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁。

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很多人認(rèn)為豬的前后蹄是一樣的，認(rèn)為都是豬蹄，能有多大的差別？但是事實(shí)上前后豬蹄的差別還是非常大的。南方人將豬前蹄稱為豬手，豬后蹄稱為豬腳，他們認(rèn)為豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來做成色香味俱全的紅燒豬蹄，鹵豬蹄，醬豬蹄等；而豬后蹄的骨頭多皮薄，通常用來做豬蹄湯，比如豬腳玉米湯。

作為一個(gè)普通的消費(fèi)者，到底怎么來區(qū)分前后豬蹄？

豬前蹄肥短略彎曲，骨頭較短，后蹄瘦長有明顯肉狀突起。

把豬蹄拿起來，看它的橫切面，有明顯蹄筋的是前豬蹄，看不到蹄筋的是后豬蹄。還有一種方法也特別實(shí)用，就是用手捏。捏一下能夠捏到肉嘟嘟的感覺的是前蹄，而一摸能明顯感覺到那種硬硬的骨頭肯定的是后蹄。有些人說前蹄貴、后蹄便宜的，但是在北方的話，都是一個(gè)價(jià)。

還有一點(diǎn)，大家需要注意，目前市場上有國產(chǎn)和進(jìn)口兩種類型的豬蹄，國產(chǎn)一般比較新鮮，肉香味足，口感好，但大小規(guī)格不一，售價(jià)也相對(duì)較高。那進(jìn)口的凍豬蹄，大多來源于丹麥美國德國等歐美發(fā)達(dá)國家，自動(dòng)化嚴(yán)重，加上外國人很少吃豬蹄，冷凍時(shí)間長肉味不足。

國產(chǎn)的又分為進(jìn)口種豬和中國的土豬種，我國優(yōu)良地方豬種有100余種，具有突出特點(diǎn)的豬種主要有東北名豬、香豬兩廣小花豬、金華兩頭烏豬等。在廣東地區(qū)的話比較優(yōu)質(zhì)的豬種是壹號(hào)土豬，這是在廣西陸川豬種的基礎(chǔ)上，利用我國優(yōu)秀的地方土豬種太湖豬與其進(jìn)行二元雜交，從而選育出來的優(yōu)質(zhì)土豬種。買豬肉一定要買新鮮的，這樣才能吃得放心。