在釀酒人的眼里，“曲為酒之骨”，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精髓所在。我國(guó)更是世界上獨(dú)一無(wú)二的制曲釀酒的國(guó)家，中國(guó)白酒之所以區(qū)別于其他蒸餾酒如威士忌、白蘭地的明顯特點(diǎn)，就是中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到酒曲。而根據(jù)史料記載，早在距今3400年的殷商時(shí)期，先民就以發(fā)明了曲藥并用于釀酒，周朝著作《書經(jīng)·說(shuō)命篇》中也提到“若作酒醴，爾惟麹蘗”，意思就是說(shuō)，你要是想作酒或甜酒，你就得有曲蘗，曲蘗就是最早的酒曲。而到了兩漢時(shí)期更已經(jīng)出現(xiàn)了“餅曲”，東漢的《四民月令》中就記載了“塊曲”的制法，北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》還介紹了專用于制作“塊曲”的模具“曲范”。可見(jiàn)，白酒的制曲工藝是我國(guó)傳承已久、獨(dú)一份的民族遺產(chǎn)。

老祖宗一再?gòu)?qiáng)調(diào)酒曲的重要性，是因?yàn)榫魄馁|(zhì)量能直接影響酒的風(fēng)格、質(zhì)量和產(chǎn)量。

所以經(jīng)過(guò)幾千年的技術(shù)改良，我國(guó)的釀酒工藝從單發(fā)釀酒上升到復(fù)式發(fā)酵酒，而這也成了我國(guó)傳統(tǒng)酒種的特色。如今我國(guó)的酒曲大概可分為小曲、大曲、麩曲三大業(yè)內(nèi)主流酒曲。

云倉(cāng)酒莊隸屬海南云倉(cāng)酒莊有限公司，是一個(gè)把傳統(tǒng)酒類業(yè)務(wù)線上化的銷售平臺(tái)，是中國(guó)酒類協(xié)會(huì)會(huì)員單位。目前，云倉(cāng)酒莊的品牌豪邁白酒推出三系列，五系列，六系列，七系列等產(chǎn)品品牌，是多品類，多包裝，多價(jià)格區(qū)間的系列化白酒。其七系列中的781、782和783均為純大曲坤沙，其風(fēng)格以醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久著稱，有低而不淡、香而不艷的口感。

據(jù)云倉(cāng)酒莊介紹，大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)是：高溫制曲、兩次投料、高溫堆積、條石筑窖、多輪次高溫發(fā)酵、高溫餾酒，再按醬香、醇甜、窖底香3種典型酒體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾兌而成。

大曲醬香的工藝特點(diǎn)可以總結(jié)為：“四高兩長(zhǎng)、一大一多”。“四高”說(shuō)的是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵和高溫餾酒；“兩長(zhǎng)”是生產(chǎn)周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)；“一大”指的是用曲量大，醬香酒是所有香型中用曲量最大的酒，糧曲比為1：0.85-0.95，接近一比一了；“一多”指的是多次取酒，比如云倉(cāng)酒莊的豪邁醬香型白酒要經(jīng)過(guò)7次取酒。

據(jù)悉云倉(cāng)酒莊的豪邁醬香型白酒的生產(chǎn)還非常重視季節(jié)，傳統(tǒng)為“端午制曲、重陽(yáng)下沙”。伏天氣溫高、濕度大，微生物數(shù)量和種類多，而且很活躍，非常有利于制曲。

常言道“看酒必先看曲”，對(duì)于醬香白酒而言，曲藥質(zhì)量好，產(chǎn)酒醬香突出，風(fēng)格典型，質(zhì)量好；曲藥質(zhì)量差，產(chǎn)酒風(fēng)格不典型，酒質(zhì)也差。云倉(cāng)酒莊創(chuàng)立以來(lái)，一直堅(jiān)守工匠精神，精心打磨產(chǎn)品，用心做服務(wù)。云倉(cāng)酒莊豪邁白酒都是由釀酒師精心釀造而成的，經(jīng)過(guò)繁復(fù)的工藝，從投料到產(chǎn)品出廠，歷經(jīng)多道環(huán)節(jié)的錘煉。每一杯豪邁醬香酒都有著醬香突出，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)格。