山東木霖淳食品醬料定制代加工【電聯(lián):15315717275】紅燒肉醬料代加工--價(jià)格合理!免費(fèi)寄送樣品（專業(yè)的醬料代加工生產(chǎn)廠家）

無論何種地方的中式紅燒肉，在選料上一定都會(huì)選用成年豬的五花肋條肉，實(shí)際上就是豬的肋部外部及腹部肌肉，這部分含有較多脂肪，因此切開后可以看到脂肪和肌肉的相間排列，最外層為皮膚，三層肌肉間夾雜兩層脂肪，一共5層。其中三層肌肉分別為豬的腹橫肌，腹內(nèi)斜肌和腹外斜肌。

從現(xiàn)代食品科學(xué)的角度看，脂肪對(duì)于食物的風(fēng)味至關(guān)重要。一方面，許多風(fēng)味物質(zhì)存在于脂肪中。另一方面，許多香味物質(zhì)本來就是油脂分解轉(zhuǎn)化的產(chǎn)物。而油脂產(chǎn)生的細(xì)膩豐富的口感也是其他物質(zhì)所不能比擬的。油脂尤其是肥肉中所含的飽和脂肪，在風(fēng)味和口感方面都具有巨大的優(yōu)勢。所以五花肉是一切紅燒肉的共同選擇。

• 初加工

在選好原料以后，進(jìn)行如何的初步加工，每個(gè)地方區(qū)別就很大了，但總的來說分這樣幾種：

1、用清水洗凈，切成大塊，直接入鍋進(jìn)行燒制。這個(gè)方法比較古老，在有關(guān)紅燒肉較早的文獻(xiàn)中經(jīng)?？梢钥吹剑瑢?shí)際操作中已經(jīng)較少使用。

2、整塊肉入水煮定形，然后改刀成塊進(jìn)行烹制。這樣的好處在于出品后原料的形狀非常的完整。

3、直接改刀成塊，然后或焯水、或煎制皮面、或煸炒、或油炸（前三種經(jīng)常會(huì)交叉混合運(yùn)用），然后再進(jìn)行進(jìn)一步的烹制。出品的形狀不如第二種方法那么的完整，但是在后期收汁的過程中由于形體較小比較易于操作，不易破損。