? ? 果蔬真空冷凍干燥機(jī)，是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的果蔬中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣除去，從而使果蔬干燥，避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)方法帶來(lái)的變色、變味、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷，大限度的保持原料果蔬的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；并具有保持原食品的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)不變、復(fù)水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點(diǎn)。

? ? 零食界最近流行最火的就屬“凍干水果”，凍干水果不僅口感酥脆，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

? ? 凍干和烘干是兩種加工工藝

? ? 凍干技術(shù)：又稱(chēng)低溫真空干燥技術(shù)，是用專(zhuān)門(mén)的機(jī)器，在真空環(huán)境下，零下40攝氏度迅速將食材低溫脫水，是物理的升華原理，在低溫環(huán)境下，使得食品里面水分先凍結(jié)成固態(tài)，然后真空環(huán)境下，固態(tài)冰直接變成氣態(tài)升華出來(lái)。這樣做出來(lái)的食品，口感比較干脆，水分含量很低，很好保留產(chǎn)品原有顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)成分。

? ? 烘干技術(shù)：烘干不用真空，也不用低溫，一般是在較為通風(fēng)的溫度較高的場(chǎng)所，讓食物中的水分蒸發(fā)，是物理的揮發(fā)原理，烘干通過(guò)高溫使得食品水分，液態(tài)變成氣態(tài)揮發(fā)出來(lái)。烘干技術(shù)得到產(chǎn)品皺縮變形、顏色加深、高溫下導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失大。

? ? 兩種加工出來(lái)產(chǎn)品的區(qū)別

? ? 1、營(yíng)養(yǎng)成分的保留對(duì)比

? ? 烘干制作的水果溫度都是100度以上的，高溫對(duì)維生素破壞是很高的，維生素或損失率高一些。

? ? 凍干全名是真空冷凍干燥，在零下40多度凍住，再進(jìn)行升華脫水，真空環(huán)境減少了水果的氧化，保存水果中的營(yíng)養(yǎng)高達(dá)95%以上。

? ? 2、形態(tài)對(duì)比

? ? 凍干水果由于是升華脫水，水果的水分由冰凍狀態(tài)直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣，相對(duì)于烘干對(duì)植物框架（細(xì)胞壁）影響小一些。烘干的會(huì)癟一些。

? ? 3、色澤對(duì)比

? ? 凍干水果是真空環(huán)境下加工的，所以氧化反應(yīng)少一些，色澤要更鮮艷一些。

? ? 烘干水果的氧化反應(yīng)進(jìn)行的多一些，所以顏色偏暗沉一些。

? ? 4、口感對(duì)比

? ? 凍干的脫水率高達(dá)95%，大部分吃起來(lái)是脆脆的，凍干的水果具有生物活性，空氣中暴露會(huì)吸收空氣里水分變軟。

? ? 而烘干水分減少了，糖分基本不變，所以相對(duì)于鮮水果來(lái)說(shuō)，更甜了，口感更為濃郁。